Koloniální ořechový páj

Doba přípravy: 60 minut

1 kousek asi 968 kJ/ 231 kcal

16 kousků

Těsto: 

• 300 g hladké mouky
• 150 g ztuženého tuku
• 3 lžíce studené vody
• špetka soli

Náplň: 

• 50 g polohrubé mouky
• půl lžičky strouhaného muškátového oříšku, mletého hřebíčku a skořice
• špetka soli
• 1 bílek
• 100 g vlašských ořechů
• 50 g rozinek
• 2 žloutky
• 1 lžíce jablečného octa
• 100 g krupicového cukru
• 100 ml zakysané smetany
• 20 g másla

Mouku prosijeme, zpracujeme s tukem, vodou a solí na hladké nelepivé těsto. Necháme je v chladu 30 minut odpočinout a pak rozválíme na kulatý plát. Vyložíme jím kulatou pájovou nebo nízkou dortovou formu o průměru 28 cm. Těsto do formy dobře vmáčkneme, okraje odřízneme nožem a dno propícháme vidličkou. Vložíme do vyhřáté trouby a při 220 °C prudce zapečeme 10 minut.

Do velké mísy prosijeme polohrubou mouku, promícháme ji s kořením, solí, nastrouhanými vlašskými ořechy a rozinkami. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru do pěny. Bílek ušleháme se zbylým cukrem a lžící jablečného octa na pevný bílkový sníh.

Obě pěnové hmoty zlehka smícháme, přidáme smetanu a rozpuštěné máslo. Nakonec vmícháme připravenou směs mouky  a ořechů. Hotové těsto rozetřeme na předpečený korpus ve formě a dopékáme nejdříve při 200 °C 5 minut, pak teplotu snížíme na 160°C a pečeme dalších 20 minut. Po upečení necháme vychladnout ve formě a pak nakrájíme na porce.