Křehké mrkvové muffiny

Doba přípravy: 40 minut

1 porce asi 300 kcal/ 1 258 kJ

6 porcí 

• 2 mrkve
• 3 vejce
• 150 g hladké mouky
• 1/2 kypřícího prášku
• 50 ml mléka
• 2 lžíce oleje
• špetka vegety

Pomazánka: 

• 100 g másla
• 50 g lučiny
• 3 stroužky česneku
• 2 snítky petrželky

Mrkev dobře očistíme a nastrouháme najemno. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme pevný sníh.

Do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem. Přidáme žloutky a nastrouhanou mrkev, přilijeme mléko, olej a vše důkladně promícháme. Nakonec do mrkvového těsta lehce vmícháme tuhý sníh z bílků a ochutíme vegetou. Případně těsto můžeme ještě podle chuti mírně osolit.

Do formy na muffiny vložíme papírové košíčky. Naplníme je zhruba do tří čtvrtin mrkvovým těstem a vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 15 minut. Po upečení necháme chvíli chladnout a pak košíčky vyklopíme.

Na pomazánku utřeme změklé máslo s lučinou. Přidáme rozmačkaný nebo prolisovaný česnek a najemno nasekanou petrželku. Důkladně promícháme a podáváme k vychladlým mrkvovým muffinům. Zdobíme čerstvými bylinkami.