Křupavé rybí filé s marinovanou letní zeleninou

4 porce

Zelenina:

• 1 cuketa
• 2 červené cibule
• 2 žluté papriky
• 100 g hlívy ústřičné
• 4 - 8 lžic olivového oleje na pečení
• 4 keříčková rajčata
• 100 ml olivového oleje extra panenského
• 100 ml balsamikového octa
• 1 snítka rozmarýnu
• sůl
• pepř

Ryba:

• 100 g měkkého másla
• 60 g strouhanky
• 1 žloutek
• ostrouhaná kůra z 1/2 citronu
• 4 lžičky nasekaných bylinek
• sůl
• cayenský pepř
• olej na plech
• 4 rybí filety po 150 - 200 g (losos nebo treska)

Cuketu nakrájíme na plátky, cibuli a papriky na rovnoměrné proužky, u hlívy odstraníme nohy. Všechny druhy zeleniny postupně jednotlivě opečeme na 1 - 2 lžicích olivového oleje, aby pustily trochu barvy. Vše dáme do mísy. Rajčata spaříme, ochladíme a oloupeme. Nakrájíme na osminky a přidáme k ostatní zelenině. Ochutíme olivovým olejem, balsamikovým octem a jemně nakrájeným rozmarýnem a vše dobře promícháme. Osolíme a opepříme a  během 1 - 2 minut stále promícháváme, až se šťáva z rajčat spojí s dresinkem a zhoustne. Necháme alespoň hodinu marinovat.

Zelenina vydrží v lednici 2 - 3 dny, ale vlažná chutná nejlépe. K přípravě ryby zapneme gril trouby nebo silný horní ohřev. Měkké máslo rozšleháme metličkou do pěny, přimícháme strouhanku, žloutek, citronovou kůru a bylinky. Ochutíme solí a cayenským pepřem. Kousky ryby položíme na olejem potřený pečící plech, osolíme a opepříme a rybu potřeme gratinovací hmotou asi 3 - 5 mm silně. Pečeme na horní mřížce 8 - 12 minut.