Krůta s mandlovou nádivkou

• 1 krůta
• sůl
• 100 g slaniny
• 80 g másla

Nádivka:

• 100 g másla
• 3 žloutky
• sůl, muškátový květ
• 5 žemlí
• mléko
• 50 g mandlí
• 2 dl smetany
• sníh ze dvou bílků

Z dobře očištěné krůty odstraníme ze stehen šlachy. Potom krůtu prošpikujeme, osolíme, naplníme nádivkou a sešijeme.

Pečeme ji na másle a na slanině nakrájené na kostičky nejprve zvolna přikrytou pekáčem. Poléváme ji šťávou a podléváme horkou vodou. Ke konci pečení ji odkryjeme a pečeme dozlatova.

Nádivka: v misce utřeme máslo se žloutky, osolíme, přidáme na proužky nakrájené mandle, trochu květu a pak lehce vmícháme žemle nakrájené na kostičky a namočené v mléce a vymačkané, smetanu a nakonec pevný sníh z bílků.