Kuřecí na víně

• 1 kg horních částí kuřecích stehýnek
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 šalotky nakrájené na kostičky
• 2 mrkve nakrájené na kostičky
• 40 g hrubě nastrouhané petržele
• půlka fenyklové hlízy nakrájená na kostičky
• 4 snítky tymiánu
• ždibíček z badyánové hvězdičky
• 10 kuliček černého pepře
• sůl
• bílý pepř
• dvě lžíce másla
• 4 dcl bílého těžšího vína

Kuřecí kousky upravíme, můžeme i vykostit, ořežeme zbytečný tuk a kůži. Ve velkém, nejlépe litinovém hrnci (který později můžeme dát do trouby) rozpálíme do maxima olivový olej, skoro až se z něj bude čoudit. Ale jen skoro! Nejdříve zprudka opečeme kousky kuřete, potom pečeme ještě chvíli na mírnějším ohni tak, aby maso bylo do zlatohněda. Maso vyjmeme, dáme stranou a slijeme omastek. Ten už nebudeme potřebovat.

Do stejného hrnce vložíme kousek másla a na mírném ohni necháme zesklovatět nakrájenou zeleninu. Přidáme mezitím osolené a opepřené maso a poté i všechno zbývající koření, oheň zesílíme, vše zalijeme vínem a necháme ještě 3 minuty klokotat. Přiklopíme pokličkou a dáme do trouby vyhřáté na 180 °C. Maso v ní necháme asi hodinu a půl. Občas ho otočíme, případně trochu podlijeme vodou. Maso zkátka musí jen lehce bublat a šťávička se nesmí vyvařit, jen zredukovat.

Jako příloha je výborná bramborová kaše nebo bramborové noky.