Losos se špenátem

4 porce

• 500 g filetů z lososa
• šťáva z 1/2 citronu
• sůl a pepř
• 3 - 4 naťové cibulky
• 350 ml rybího nebo zeleninového vývaru
• 600 g mraženého listového špenátu
• 3 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 žloutky
• 200 ml bílého jogurtu

Mražený špenát necháme trochu povolit. Troubu předehřejeme na 180 °C. Plátky lososa omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Část citronové šťávy odložíme na jogurtovou omáčku. Osolíme a opepříme. Naťové cibulky očistíme, omyjeme a nadrobno posekáme.

Pekáček vymastíme trochou olivového oleje a rozložíme do něj plátky lososa. Zalijeme vývarem, přikryjeme alobalem a dusíme v troubě asi 10 minut. Česnek oloupeme, nadrobno posekáme a osmahneme spolu s nasekanou cibulkou na rozehřátém oleji. Přidáme špenát a necháme jej změknout. Špenát osolíme, opepříme a občas promícháme.

Na omáčku ušleháme v horké vodní lázni žloutky s jogurtem a lžící citronové šťávy do pěny. Jogurtovou pěnu osolíme, opepříme a dochutíme citronovou šťávou. Upečeného lososa rozdělíme na talíře s podušeným špenátem a přelijeme jogurtovou citronovou omáčkou. Podáváme s vařenými nebo opékanými bramborami, případně s hranolkami.