Marinovaný králík s kuskusem

4 porce

• 1 králík (stažený, vykuchaný, bez hlavy)
• šťáva ze 2 citronů
• 4 stroužky česneku
• 2 snítky máty
• 2 snítky čerstvého koriandru
• 2 hvězdičky badyánu
• 30 ml olivového oleje
• sůl

Příloha:

• 240 g kuskusu
• 1 a 1/2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce nasekané jarní cibulky
• 2 stroužky česneku
• 40 g sušených brusinek
• čerstvá zelenina na oblohu

Králíka opláchneme, osušíme a rozdlěíme na porce. Posolíme je, vložíme do zapékací mísy a zalijeme citronovou šťávou. Česnek oloupeme a stejně jako lístky máty a koriandru nasekáme nadrobno. Přidáme je s rozdrceným badyánem ke králíkovi. Přilijeme olej a vše dobře promícháme. Mísu přikryjeme alobalem a necháme v chladu asi 3 hodiny odležet.

Maso pečeme ve vyhřáté troubě při 170 °C asi 1,5 hodiny (hřbet vyndáme dříve, aby se nevysušil). Během pečení králíka přeléváme výpekem a vodou. Ke konci odstraníme alobal, aby se maso zabarvilo.

Kuskus připravíme podle návodu na obalu. Na rozehřátém oleji krátce orestujeme cibulku, najemno nasekaný česnek a brusinky. Přimícháme kuskus a směs podle chuti osolíme. Necháme ji vychladit a podáváme s králíkem a čerstvou zeleninou.