Mikulovské kotletky

Doba přípravy: 60 minut

1 porce asi 419 kcal/ 1 755 kJ

4 porce 

• 4 větší nebo 8 menších kotlet (800 g)
• 1 lžička grilovacího koření
• špetka drceného pepře
• 3 lžíce oleje
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce másla
• 1 chemicky neošetřený citron
• 250 g hroznového vína
• bylinky na ozdobení

Kotlety omyjeme a osušíme. Po obou stranách je zlehka naklepeme a několikrát nařízneme na okrajích, aby se nezkroutily. Můžeme je také na několika místech mírně uvolnit od kosti, aby se lépe propekly.

Kotlety posypeme grilovacím kořením a drceným pepřem. V pánvi rozpálíme olej a zprudka je z obou stran opečeme doměkka. Pak kotlety vyjmeme a udržujeme je stále teplé.

Do pánve s vypečeným tukem nasypeme cukr, necháme ho rozpustit a připravíme světlý karamel. Potom ho zalijeme trochou vody, přidáme máslo a vše ještě krátce povaříme.

Citron důkladně omyjeme, kůru ostrouháme a šťávu vymačkáme. Hrozny omyjeme a kuličky otrháme. Karamel ochutíme citronovou šťávou a najemno nastrouhanou kůrou, přidáme kuličky vína a vše společně prohřejeme. Pečené kotlety podáváme přelité karamelovou šťávou a ozdobené čerstvými bylinkami. Jako příloha jsou vhodné brambory.