Minestrone s pestem

Doba přípravy: 60 minut

1 porce asi 484 kcal/ 2 022 kJ

4 porce 

• 3 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 2 karotky
• 1 malá cuketa
• 1 - 2 rajčata
• 100 g žampionů
• 2 lžíce bílých sterilovaných fazolí
• 800 ml zeleninového vývaru
• 150 g kolínek
• 1 lžíce vegety

Pesto: 

• 1 snítka petrželky kudrnky
• 1 snítka bazalky
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• špetka soli
• 1 lžíce piniových oříšků
• 1 lžíce strouhaného parmazánu
• bazalka na ozdobení

Nejprve si připravíme pesto. Kudrnku a bazalku omyjeme a dáme do mixéru. Přidáme oloupaný česnek, sůl, piniové oříšky a parmazán a rozmixujeme. Postupně přiléváme olivový olej. Vše rozmixujeme, přendáme do misky a uložíme do chladničky.

V hrnci rozpálíme olej a krátce (asi 3 minuty) na něm orestujeme najemno nakrájenou cibuli a na kousky nakrájenou karotku. Pak přilijeme zeleninový vývar a necháme krátce povařit.

Cuketu, žampiony a rajčata očistíme. Cuketu nakrájíme na kolečka, žampiony na osminky, rajčata na menší kousky. Vše složíme společně s fazolemi do polévky a necháme provařit. Dochutíme vegetou.

Těstoviny uvaříme zvlášť a vložíme je do polévky těsně před podáváním. Hotovu polévku rozdělíme do talířů, do každého dáme lžíci pesta a můžeme ještě posypat parmezánem. Dozdobíme bazalkou.