Odlehčená svíčková

Doba přípravy: 120 minut

1 porce asi 2 170 kJ/ 518 kcal

4 porce 

• 800 g hovězí svíčkové
• 80 g slaniny
• 3 mrkve
• 1/4 celeru
• 2 menší petržele
• 2 cibule
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1/2 lžičky octa
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček celého pepře
• 3 lžíce oleje
• sůl
• 1 citron
• 250 ml zakysané smetany
• 4 lžíce brusinkového kompotu

Hovězí maso podélně prošpikujeme špalíčky slaniny (abychom si usnadnili práci, můžeme je předtím nechat ztuhnout v mrazáku). V kastrolu rozpálíme olej a prošpikované maso na něm opečeme ze všech stran.

Ve výpeku z masa nejdříve orestujeme kořenovou zeleninu, pak přidáme jemně nakrájenou cibuli, a když zesklovatí, přisypeme cukr. Restujeme dál, až cukr zkaramelizuje, a nakonec vmícháme hořčici a ocet.

Tento základ omáčky trochu rozředíme vodou, vložíme do něj zpátky maso, přidáme koření a dusíme tak dlouho, až maso změkne. Měkké maso opět vyndáme, ze základu vydusíme nadbytečnou tekutinu a poté rozmixujeme.

Vrátíme zpět do kastrolu na sporák, přidáme zakysanou smetanu a provaříme. Příliš hustou omáčku dle potřeby rozředíme vodou. Dochutíme solí a citronovou šťávou. Maso  nakrájíme a podáváme s houskovým knedlíkem, omáčkou, plátkem citronu a lžičkou brusinek.