Okoun na smetaně

• 1 kg okounů
• 3/4 l vody
• 1 cibule
• 2 dl bílého vína
• 5 dkg másla
• sůl, mletý pepř
• 1,5 dl kysané smetany
• petrželka
• citronová šťáva

Okouny očistíme, odřízneme hlavy, ploutve a ocasy, spaříme vařící vodou a stáhneme kůži. Rozdělíme je na porce, osolíme, posypeme jemně nakrájenou cibulí a petrželkou, zalijeme vínem a dusíme pod pokličkou, až změknou. Pak porce přeložíme na talíře. Do šťávy přidáme máslo a smetanu, ohřejeme téměř k varu, osolíme, sejmeme z plotýnky, ochutíme citronovou šťávou a podlijeme ryby. Podáváme s vařenými brambory.