Okouni po provensálsku

Doba přípravy: 35 minut

1 porce je 2 650 kJ/ 630 kcal

4 porce

• 4 ks mořského okouna nebo 600 g rybího filé
• 0,7 l bílého vína
• 3 cibule
• 2 pórky
• 2 lžíce vegety
• 1 ks bílé veky
• sůl
• bobkový list

Omáčka:

• 6 stroužků česneku
• 6 žloutků
• 1 lžíce octa
• 4 lžíce oleje
• sůl
• pepř

Mořské okouny opatrně omyjeme a dobře vypláchneme břišní dutinu. Marinujeme ve víně asi 1 a 1/2 hodiny. Cibuli nakrájíme na kolečka a osmahneme ji na oleji. Přidáme naložené okouny, bobkový list, pórek a dvě lžíce vegety, sůl. Podlijeme vínem a dusíme asi 15 - 20 minut.

Mezitím si uděláme majonézovou omáčku ochucenou česnekem. Stroužky česneku oloupeme, utřeme a smícháme se žloutky a octem. Pomalu přidáváme olej a za stálého míchání připravíme hustou česnekovou majonézu. Dochutíme ji pepřem a solí a vychladíme.

Veku nakrájíme na plátky (celkem asi 12 kousků), které na rozpáleném oleji opečeme po obou stranách dozlatova. Horké toasty dáme na nahřátý talíř a na ně dáme upečené ryby nebo rybí filé.

Část omáčky přidáme do výpeku a při podávání jí ryby přelijeme. Druhou část dáme v mističce na stůl.