Palačinky s uzeným lososem a holandskou omáčkou

4 porce

• 400 g plátků uzeného lososa
• 250 g čerstvého sýra ricotta
• čerstvý nebo mražený kopr
• zelený salát

Holandská omáčka: 

• 4 žloutky
•  2 lžíce studené vody
• 150 g másla
• 1 - 2 lžíce smetany
• sůl
• šťáva z čerstvého citronu

Těsto: 

• 1 litr polotučného mléka
• 400 g jemně mleté špaldové mouky
• 2 vejce
• špetka soli

Z uvedených surovin připravíme 8 palačinek. Potřeme je sýrem ricotta, obložíme plátky lososa, stočíme a udržujeme v teple. Pak zhotovíme holandskou omáčku: na vodní lázni šleháme žloutky se studenou vodou. Jakmile se z nich začne tvořit pěna, začneme k nim pomalu přidávat přepuštěné máslo a omáčka postupně zhoustne. Osolíme ji, okyselíme citronem a nakonec zjemníme smetanou. Omáčkou přelijeme teplé palačiny, ozdobíme je lístky salátu, koprem a hned podáváme.