Pečený králík marinovaný v červeném víně

4 porce

• 1 králík
• 50 g slaniny
• 40 g másla
• 250 ml suchého červeného vína
• 1 cibule
• 2 mrkve
• 4 stonky řapíkatého celeru
• 10 zrnek pepře
• 10 zrnek jalovce
• 4 bobkové listy
• 1 špetka tymiánu
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžička rybízové marmelády
• sůl, pepř

Králíka naporcujte na 6 kusů. Slaninu nakrájejte na klínky. Ostrým krátkým nožem nařízněte v masu malé kapsičky a slaninu vtlačte dovnitř. Na každou porci použijte asi 5 kousků. Porce masa vložte do misky, poklaďte je kořením a na plátky nakrájenou zeleninou a přelijte vínem. Misku přikryjte např. potravinovou fólií a nechte v chladničce 24 hodin marinovat. Několikrát přitom obraťte.

Rozehřejte troubu na 200 °C. Drobně nakrájenou cibuli zpěňte na polovině dávky másla a olivového oleje, přemistěte do pekáče, osmažte okapané díly králíka asi 2 minuty po každé straně a také přendejte do pekáče. V pekáči maso přelijte marinádou i se zeleninou. Duste pod pokličkou nebo přikryté pečícím papírem v troubě asi 1 hodinu. Králíka obracejte a mírně podlévejte každých 20 minut vodou nebo vývarem z kostky zeleninového bujonu.

Na pánvi rozehřejte zbylé máslo a olej, přidejte mouku a umíchejte světlou jíšku. Dobu si vyměřte tak, aby jíška stačila vychladnout, než ji použijete na vytvoření omáčky. Po hodině vyjměte maso z pekáče, vmíchejte do šťávy jíšku a vraťte maso zpět. Odkryté dejte péci ještě na 20 minut. Maso opět vyjměte a uchovejte v teple. Šťávu přeceďte přes cedník, zeleninu v cedníku rozetřete vařečkou a propasírujte do omáčky. Na závěr vmíchejte do šťávy rybízovou marmeládu a dle chuti dosolte. Omáčku prohřejte a přelijte jí porce masa na talíři.