Plněná vepřová pečeně

Doba přípravy: 110 minut

1 porce 2 885 kJ/ 689 kcal

4 porce

• 1 kg vepřové pečeně
• 200 g švestek
• 100 g slaniny
• sůl
• mletý pepř
• 2 - 3 snítky čerstvého tymiánu
• 2 snítky šalvěje
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 pomeranč
• 400 ml červeného vína
• 800 ml vývaru
• 1 lžíce hladké mouky

Vepřovou pečeni důkladně očistíme a opatrně ostrým nožem vyřízneme do jejího středu kulatý otvor. Švestky omyjeme a nakrájíme na menší kousky, slaninu na nudličky. Švestky a část slaniny smícháme.

Směsí ze švestek a slaniny důkladně naplníme dutinu v pečeni. Na povrchu maso osolíme a opepříme. Položíme na ni čerstvý tymián a šalvěj a převážeme provázkem. Cibuli a česnek nakrájíme na větší kousky.

Připravené maso dáme do pekáčku a pokapeme pomerančovou šťávou. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek a zbylou slaninu. Podlijeme vínem, přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 80 minut.

Při pečení maso podléváme vývarem a přeléváme šťávou. Ke konci je odklopíme a dopečeme dozlatova. Měkké maso vyjmeme, omáčku zahustíme moukou a provaříme. Maso vrátíme a vše krátce prohřejeme.