Polenta se špenátem a slaninovou omáčkou

4 porce

Polenta:

• 120 g kukuřičné krupice
• 3 lžíce másla
• 6 lžic strouhaného tvrdého sýra
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek
• 3 - 6 lžic olivového oleje na pečení

Omáčka:

• 1/2 cibule
• 40 g uzené prorostlé slaniny
• 1 bobkový list
• 20 g másla
• 100 ml drůbežího vývaru
• 100 ml smetany
• 1 lžíce strouhaného tvrdého sýra
• sůl
• pepř

Špenát:

• 600 g čerstvého špenátu
• 40 g másla
• 1 cibule
• 1/2 stroužku česneku
• sůl
• muškátový oříšek
• pepř

Na polentu přivedeme k varu 650 ml vody, zamícháme kukuřičnou krupici, hrnec sundáme z ohně a necháme 45 minut odstát. Máslo rozehřejeme v malém hrnku a necháme slabě zhnědnout. Pak ihned zamícháme do kukuřičné hmoty, aby nebyla příliš tmavá. Nakonec vpracujeme nastrouhaný sýr a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Tuto hmotu pak rozetřeme na pečící papír v tloušťce 2 cm. Nožem nakrájíme na trojúhelníky nebo šálkem vykrojíme půlměsíčky. Tyto kousky pak před podáváním opečeme na olivovém oleji na teflonové pánvi dozlatova.

Na omáčku podusíme cibuli na másle, nakrájenou slaninu a bobkový list. Přilijeme vývar a necháme svařit na polovinu. Přidáme smetanu, necháme jednou přejít varem a vyndáme bobkový list. Přimícháme sýr a tyčovým mixérem nebo v mixéru rozmixujeme a přecedíme přes síto. Omáčku znovu přivedeme k varu a případně ochutíme solí a pepřem.

Špenát několikrát propláchneme a silné stonky odstraníme. Necháme okapat. Mezitím ve velkém hrnci na másle asi minutu podusíme nakrájenou cibuli a rozmačkaný česnek, pak přidáme špenát. Jakmile se špenát rozpadne, ochutíme ho solí, muškátovým oříškem a pepřem. Podáváme s polentou a omáčkou.