Rizoletky plněné zeleninovou směsí

• 400 až 500 g zeleninové směsi
• 50 g másla
• sůl
• mletý pepř
• 100 g sýra (eidam, gouda)

Palačinky: 

• 5 vajec
• 2 dl mléka
• 1 dl sodovky
• 200 g polohrubé mouky
• sůl
• olej

Na obalení: 

• 2 vejce
• hladká mouka
• strouhanka
• olej

Umícháme hladké těsto na palačinky, necháme ho alespoň 20 minut odležet. Na pánvi potřené olejem pečeme tenké palačinky.

Zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky nebo použijeme mraženou zeleninovou směs. Zeleninu podusíme na rozehřátém másle, osolíme ji a opepříme. Když zelenina trochu zchladne, vmícháme k ní strouhaný sýr. Touto směsí plníme upečené tenké palačinky, pevně je svineme a obalíme v trojobalu. V rozehřátém oleji smažíme rizoletky dozlatova. Podáváme např. se zeleninovým salátem.

TIP: palačinky si můžeme napéct do zásoby. Vychladlé je proložíme pečícím papírem a dáme zmrazit.