Salát s naklíčeným mungem

4 porce

• 1 menší salátová okurka
• 1 šalotka
• 4 sušená rajčata (v oleji)
• 100 g naklíčeného munga
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce olivového oleje
• 150 g uzeného lososa
• mletý černý pepř
• sůl
• čerstvé bylinky na ozdobu

Okurku omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Šalotku oloupeme a nasekáme nadrobno. Sušená rajčata vyjmeme z oleje, necháme je okapat a pokrájíme na kousky. Vše dáme do mísy a smícháme s naklíčeným mungem.

Z citronové šťávy, oleje, soli a pepře připravíme zálivku a salát jí zakapeme. Salát doploníme kousky lososa a ozdobíme bylinkou. Podáváme s bagetou nebo opečeným toastovým chlebem.