Skopové po beskydsku

Doba přípravy: 150 minut

1 porce asi 3 511 kJ/ 838 kcal

4 porce

• 1 kg skopového masa
• 1 l kyselého mléka
• 50 g sušených hub
• sůl
• mletý černý pepř
• 5 lžic oleje
• 2 cibule
• 200 g kořenové zeleniny
• 150 ml vývaru
• 200 ml zakysané smetany

Skopové maso odblaníme a vykostíme. Převážeme ho potravinářským provázkem, aby drželo tvar a vložíme do mísy. Zalijeme kyselým mlékem a necháme do druhého dne marinovat.

Sušené houby namočíme asi na hodinu do studené vody. Marinované maso osušíme, osolíme a opepříme. V pekáčku rozpálíme olej a maso ze všech stran opečeme. Nakrájíme cibuli a kořenovou zeleninu.

K pěkně opečenému masu přidáme všechnu zeleninu a scezené houby. Všechno společně potom krátce orestujeme. Přilijeme vodu nebo vývar, přiklopíme a dusíme při 180 °C téměř doměkka.

Nakonec přidáme do omáčky zakysanou smetanu a promícháme. Teplotu zvýšíme na 200 °C a maso dopečeme doměkka. Hotovou roládu nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a podáváme s omáčkou a houskovými knedlíky.