Škvarkové pagáče

Doba přípravy: 100 minut bez doby kynutí

1 kousek asi 741 kcal/ 3 105 kJ

4 porce 

• 200 g vepřového sádla z bůčku
• 350 g hladké mouky
• 15 g droždí
• 1 lžička cukru
• 100 ml mléka
• 2 vejce
• mletý pepř
• sůl
• 80 ml vody
• 2 lžíce zakysané smetany
• snítka bazalky

Vepřové sádlo nakrájíme na menší kostičky a vyškvaříme je dozlatova. Pak škvarky přecedíme přes síto, necháme je okapat a nasekáme najemno. Necháme je společně se sádlem v chladničce ztuhnout. Pak škvarky i sádlo důkladně zpracujeme se 100 g hladké mouky. Z těsta utvoříme bochánek a dáme opět do chladničky.

Z droždí, cukru a trochy vlažného mléka uděláme kvásek, který necháme vykynout. Zbylou hladkou mouku prosijeme na vál, přidáme vejce, pepř, sůl, kvásek, zbylé mléko a vodu (nebo bílé víno). Dobře promícháme a necháme vykynout.

Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněném vále na obdélník. Do středu dáme těsto ze škvarků a okraje kynutého těsta přes něj přeložíme jako obálku. Znovu rozválíme na obdélník, který přes sebe třikrát přeložíme. Dáme chladit a po 15 minutách postup dvakrát opakujeme.

Nakonec vychladlé těsto rozválíme na plát silný asi 1 cm. Vykrájíme z něj kolečka na kterých uděláme nožem ozdobné mřížky. Placičky potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme ve vyhřáté troubě dorůžova. Hotové pagáčky potřeme zakysanou smetanou.