Slavnostní polévka z hříbků a žampionů

• 10 g sušených bílých hříbků
• 1 cibule
• 3 lžíce másla
• 200 g žampionů tence nakrájených
• sůl
• špetka sušeného estragonu
• špetka oregana
• špetka bílého pepře
• 3 lžíce hladké mouky
• 4 hrnky vývaru nebo vody s bujonovou kostkou
• 1/2 hrnku šlehačky
• 2 lžíce sherry

Na ozdobu:

• zelená cibulka
• tence nakrájený bílý žampion

Sušené hříbky rozdrobíme v mixéru nebo v hmoždíři na prášek. Na másle podusíme nasekanou cibuli doměkka, přidáme nakrájené žampiony, hříbkový prášek, sůl, koření, a dusíme zakryté asi 5 minut, až jsou žampiony měkké.

Přidáme dvě lžíce másla, rozehřejeme je, přisypeme mouku a mícháme asi 5 minut, až zezlátne. Zalijeme hrnkem vývaru, promícháme, dolijeme zbylý vývar, promícháme, dolijeme zbylý vývar a vaříme, až je mouka provařená. Přidáme smetanu a sherry a odkryté ještě krátce povaříme. Porce zdobíme nakrájenou zelenou cibulkou a plátky žampionů.

TIP: pokud nejdou sušené hříbky rozdrtit na prášek, dosušíme je v mírně vyhřáté troubě, až chrastí