Špenátová omeleta s feta sýrem

• 1 středně velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 svazek čerstvého špenátu
• 2 lžíce olivového oleje
• asi 100 g feta sýru
• sůl
• pepř
• 4 vejce
• 50 ml smetany nebo mléka

Špenát nejprve opláchněte studenou vodou. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte nadrobno. Na rozpáleném olivovém oleji nasekanou cibuli a česnek osmahněte dozlatova, přidejte listy špenátu a pánev zakryjte pokličkou, občas promíchejte tak, aby listy špenátu zvadly.

Vejce našlehejte se smetanou či mlékem, přidejte pouze trochu soli (feta sýr je slaný) a opepřete. Ke zvadlému špenátu přisypte nadrobený feta sýr a ihned zalijte vejcem. Na pánev položte opět pokličku a nechte na mírném ohni zvolna smažit pouze z jedné strany a to tak dlouho, až vejce ztvrdnou. Omeletu podávejte teplou, ozdobenou listem špenátu.