Špenátové nočky s ricottou

4 porce

• 1 kg čerstvého špenátu
• 350 g sýru ricotta
• 4 lžíce čerstvého parmazánu (+ další na posypání hotového pokrmu)
• 3 ušlehaná vejce
• 3 až 4 lžíce hladké mouky
• 8 lžic rozpuštěného másla
• sůl
• mletý černý pepř
• strouhaný muškátový oříšek

Špenát uvaříme ve velkém hrnci (asi 5 minut), necháme vychladnout, listy vyždímáme a umeleme nebo rozmixujeme v mixéru. Ke špenátové hmotě přidáme ricottu, parmazán, vejce a muškátový oříšek, ochutíme solí a pepřem a promícháme.

Přidáme mouku, aby vzniklo měkké těsto. Z těsta vytvoříme válečky (noky), asi 6 cm dlouhé a 2 cm v průměru. Lehce je poprášíme moukou. Přivedeme do varu osolenou vodu, vhodíme nočky a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu (asi dvě minuty). Servírujeme na předehřátých talířích, polité máslem a sypané parmazánem.