Špíz z vepřové panenky

Doba přípravy: 60 minut

1 porce asi 2 995 kJ/715 kcal

4 porce

• 600 g vepřové panenky
• olej

Marináda:

• sůl
• pepř
• 2 šalotky
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce chilli
• 2 lžíce mletého koriandru
• 2 lžíce zázvoru
• 2 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce oleje

Burská omáčka:

• 200 g burských oříšků
• 2 lžíce oleje
• 1 šalotka
• 2 stroužky česneku
• 2 chilli papričky
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce citronové šťávy
• zelenina na přílohu

Nejprve si připravíme marinádu na maso. Šalotku a česnek oloupeme. Cibulku nasekáme najemno a česnek prolisujeme. V hlubší míse rozšleháme olivový olej, do kterého přidáváme koření - zázvor, koriandr, pepř, chilli a nakonec podle chuti sůl. Pak přidáme česnek a nasekanou šalotku, přilijeme také sojovou omáčku a vše zamícháme.

Vepřovou panenku opláchneme pod tekoucí vodou, očistíme od blan a osušíme papírovou utěrkou. Maso rozkrájíme na nudličky, které naložíme do předem připravené marinády. Maso necháme naložené 24 hodin. Druhý den napichujeme nudličky na špíz.

Na přípravu burské omáčky oloupeme šalotku a stroužky česneku. Cibulku usekáme nadrobno a česnek prolisujeme. Chilli papričky nasekáme na jemné kousky (z čerstvých nezapomeneme vyndat jádra). Na hlubší pánvi na oleji osmahneme nasekanou šalotku s česnekem a chilli papričkami. Přidáme buráky a vše osmahneme. Dochutíme cukrem, citronovou šťávou, solí a pepřem.

Připravené špízy opečeme na oleji ze všech stran. Po opečení je pokládáme na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Hotové špízy servírujeme podlité burskou omáčkou. Jako přílohu můžeme podávat různé druhy zeleniny, jako je listový salát, rajče, paprika nebo okurka.