Srnčí hřbet s mrkví a mandlemi

Doba přípravy: 60 minut

1 kousek 277 kJ/ 209 kcal

16 ks

Těsto:

• 200 g očištěné mrkve
• 80 g hladké mouky
• 1/2 balíčku prášku do pečiva
• 100 g mletých oloupaných mandlí
• 60 g mletého máku
• 120 g másla
• 3 vejce
• 80 g moučkového cukru
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce nastrouhané citronové kůry
• tuk a hrubá mouka na formu

Dohotovení:

• 100 g bílé čokolády
• 30 g mandlí se slupkou

Mrkve očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Mouku prosijeme s kypřícím práškem a smícháme s mandlemi a mákem. Máslo utřeme s cukrem a žloutky do pěny. Bílky vyšleháme s citronovou šťávou na pevný sníh.

Do máslové pěny vmícháme nastrouhanou mrkev, citronovou kůru, mouku s práškem do pečiva a nakonec bílkový sníh. Hotové těsto naplníme do formy na srnčí hřbet, kterou jsme předem vymazali tukem a vysypali hrubou moukou.

Pečeme ve vyhřáté troubě při 175 °C asi 30 minut. Po upečení necháme krátce vychladnout ve formě a pak vyklopíme na kovovou mřížku.

Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni v kastrůlku a vychladlý moučník s ní polijeme, přičemž ji necháme jen mírně stékat po obou stranách. Ještě než čokoláda ztuhne, ozdobíme moučník oloupanými nasekanými mandlemi. Poté necháme čokoládu v chladničce zcela zatuhnout a hřbet nakrájíme na plátky.