Středomořská jehněčí kýta

• 1,25 kg vykostěné jehněčí kýty
• sůl a pepř
• 2 lžíce provensálského koření
• několik sušených rajčat naložených v olivovém oleji
• 5 - 6 lžic olivového oleje
• 2 cibule
• 1 palička česneku
• 3 bobkové listy
• 200 m bílého vína
• 1 l masového vývaru z bujonové kostky
• 2 mrkve
• 1 cuketa
• 500 g rajčat
• po špetce sušeného rozmarýnu a tymiánu
• 1 konzerva artyčokových srdíček

Maso omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a posypeme provensálským kořením. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a kýtu v něm ze všech stran zprudka opečeme. Troubu předehřejeme na 180 °C. Opečené maso přendáme do pekáče. Cibuli a česnek oloupeme, nadrobno posekáme a spolu s bobkovými listy přidáme k masu. Přilijeme bílé víno a vývar a pečeme v troubě nejméně 2 hodiny.

Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby průběžně několikrát znovu podlijeme trochou horké vody nebo vývaru. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cuketu očistíme, omyjeme a nakrájíme na velké kostky. Rajčata spaříme vařící vodou, oloupeme slupky a nakrájíme na kostky.

K rozpečenému masu přidáme mrkev a cuketu, naložená sušená rajčata i s olejem, ve kterém byla naložena, nakrájená čerstvá rajčata, rozmarýn, tymián a okapané artyčoky. Společně pečeme ještě nejméně 30 minut, podle potřeby znovu podlijeme. Upečené maso nakrájíme ostrým nožem na plátky a podáváme s udušenou zeleninou a s bramborami nebo s rýží.