Sváteční rybí vývar s krupicovými noky

Doba přípravy: 90 minut

1 porce asi 1 574 kJ/ 374 kcal

4 porce

• 500 g ryby (hlavy, kosti, ploutve)
• 1 petržel
• 1 mrkev
• 2 červené cibule
• 4 zrnky nového koření
• 4 zrnka černého pepře
• 1 bobkový list
• 1 lžička soli
• 1 snítka petrželové natě
• 1 lžíce citronové šťávy
• 250 g rybího filé
• 50 g řapíkatého celeru
• 1 karotka
• 1 červená paprika
• 3 lžíce olivového oleje

Nočky: 

• 125 ml mléka
• 50 g prosáté krupice
• 1 lžíce másla
• 1 vejce
• 1 lžička jemně nasekané petrželky

Ryby, petržel a mrkev důkladně očistíme. Vše vložíme do hrnce a přidáme jednu cibuli, pepř, nové koření, bobkový list, petrželovou nať a citronovou šťávu. Osolíme a zalijeme 1,5 l vody. Přivedeme k varu a vaříme po dobu jedné hodiny.

Mléko osolíme a přivedeme k varu. Do vroucího mléka nasypeme za neustálého míchání krupici.  Přidáme máslo a vaříme, až se těsto nelepí na stěny a dno hrnce. Odstavíme a necháme částečně zchladnout. Vmícháme vejce a nasekanou petrželku a vypracujeme hladké těsto. Z těsta tvarujeme malé nočky a vkládáme je do vroucí osolené vody. Vaříme asi 4 minuty. Když nočky vyplavou na povrch, vyjmeme je a necháme okapat.

Filé nakrájíme na menší kousky, karotku, řapíkatý celer a zbylou cibuli nakrájíme na kostičky a papriky na nudličky. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a všechnu zeleninu krátce osmahneme. Přidáme papriku a filé a všechno asi 8 minut podusíme.

Polévku přecedíme, do vývaru dáme orestovanou zeleninu, filé a nočky. Dochutíme pepřem a solí a na talíři dozdobíme celerovými lístečky.