Sváteční telecí roláda
- 1 kg telecího masa na roládu
- 2 housky
- 500 ml masového vývaru z bujonové kostky
- 100 g slaniny
- několik sušených rajčat naložených v olivovém oleji
- zelená petrželka
- sůl a pepř
- 1 pórek
- 5 - 6 stroužků česneku
- 2 mrkve
- kousek celeru
- 5 - 6 lžic oleje
- 200 ml bílého vína
- špetka sušeného rozmarýnu
- 300 - 400 g žampionů nebo hlívy ústřičné
- 2 lžíce másla
- 3 - 4 lžíce tmavé instantní jíšky
Housky nakrájíme na kousky, pokropíme je trochou vývaru, necháme nasáknout a rozmělníme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Slaninu zbavíme kůže, nakrájíme na kostičky, rozškvaříme ji v pánvi, přidáme cibuli a za stálého míchání společně osmahneme. Sušená naložená rajčata nakrájíme na kostičky. Zelenou petrželku omyjeme a nadrobno posekáme. Ke slanině s cibulí přidáme rozmočené pečivo, kousky sušených nakládaných rajčat, špetku sušeného rozmarýnu a nasekanou petrželku. Nádivku osolíme, opepříme a vmícháme do ní prolisovaný česnek.
Maso omyjeme, osušíme, rozklepeme na velký plát, potřeme připravenou nádivkou, svineme do závinu a převážeme čistou bílou nití. Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Mrkev a celer oloupeme, omyjeme a nastrouháme na nudličky. Troubu předehřejeme na 180 °C. V teflonové pánvi rozehřejeme olej a maso na něm ze všech stran dozlatova opečeme. Opečené maso přendáme i se šťávou do pekáče nebo na hlubší plech. K masu přidáme pórek, mrkev a celer, přilijeme víno a zbývající vývar. Dusíme přikryté v troubě asi 60 minut, potom odkryjeme a asi ještě 30 minut pečeme.
Houby očistíme, nakrájíme na větší kousky,podusíme je v malém kastrůlku na rozehřátém másle a podle chuti je osolíme a opepříme. Upečenou roládu dáme na prkénko, odstraníme nitě, ostrým nožem nakrájíme na kolečka a vložíme do vypnuté vyhřáté trouby. Šťávu se zeleninou protřeme sítem nebo rozmixujeme, vmícháme do ní instantní jíšku a za stálého míchání krátce necháme přejít varem. Podle chuti omáčku přisolíme a opepříme, můžeme dochutit i několika kapkami citronové šťávy.
Roládu podáváme se zahuštěnou šťávou a s houskovým knedlíkem, rýží nebo bramborami. Vhodnou přílohou je zeleninový salát nebo ovocný kompot.
