Sváteční vývar

4 porce

• 2 cibule
• 400 g celeru
• 1 pórek
• 3 mrkve
• 4 bílky
• hrst ledových kostek
• 2 snítky petrželky
• 1 snítka libečku
• 1 lžička zrnek pepře
• 4 jalovčinky
• 4 zrnka nového koření
• 1 l silného hovězího vývaru
• sůl
• pažitka pokrájená nadrobno

Cibuli oloupeme, zeleninu oškrábeme a omyjeme. 100 g celeru a jednu mrkev odložíme stranou. Cibuli a zbylou zeleninu rozkrájíme na kostičky a smícháme v hnrci s bílky, ledem, bylinkami, kořením a studeným hovězím vývarem. Za občasného míchání přivedeme k varu a vaříme na velmi mírném ohni asi 30 minut. Poté vývar opatrně scedíme, nejlépe přes plátěnou utěrku.

Zbylý celer a mrkev nakrájíme na plátky tenké asi 3 mm a vykrajujeme z nich hvězdičky. Krátce je spaříme horkou vodou a rozdělíme na talíře. Vývar znovu přivedeme k varu a osolíme. Můžeme do něj přidat kolečka pórku nebo těstovinové hvězdičky.