Švestkový koláč se sněhovou čepicí

16 kousků

Korpus: 

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 50 g krupicového cukru
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr
• tuk a hrubá mouka na formu

Náplň: 

• 1,2 kg švestek
• 300 ml třešňové šťávy
• 100 g krupicového cukru
• 60 g solamylu
• 1 svitek celé skořice
• 1 vanilkový pudinkový prášek

Sníh:

• 250 g moučkového cukru
• 4 bílky
• 2 lžíce citronové šťávy

Mouku prosijeme do mísy, přidáme změklé máslo, vejce, krupicový a vanilkový cukru. Vypracujeme hladké těsto, které dáme do chladničky na 30 minut odpočinout.

Švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Dáme je do hrnce s 200 ml šťávy, cukrem a skořicí. Povaříme je asi 3 minuty. Zbylou šťávu smícháme s pudinkem a solamylem. Přidáme ji ke švestkám a ještě krátce povaříme. Svitek skořice vyjmeme.

Dortovou formu o průměru 24 cm vymažeme tukem a vysypeme moukou. Z odleželého těsta vyválíme plát a formu jím vyložíme. Naplníme ji švestkovou hmotou. Koláč pečeme v předehřáté troubě při 175 °C asi 45 minut.

Z bílků, citronové šťávy a 1/4 cukru vyšleháme tuhý sníh. Zbylý cukr svaříme s trochou vody. Cukrový rozvar zapracujeme za stálého šlehání do sněhu. Sněhovou hmotu navršíme na upečený koláč a asi 15 minut při 175 °C zapékáme.