Telecí medailonky s hráškem

Doba přípravy: 45 minut

6 porcí

• 2 žemle z předešlého dne
• 150 ml mléka
• 1 cibule
• 600 g telecí plece
• 100 g anglické slaniny
• sůl
• mletý černý pepř
• 1 vejce
• 2 lžíce najemno nasekané petrželky
• olej na smažení
• 400 g mraženého hrášku
• 2 lžíce másla

Žemle nakrájíme na kostičky a vsypeme do misky. Zalijeme je mlékem a necháme nasáknout. Cibuli oloupeme a nekrájíme nadrobno.

Telecí maso očistíme a společně se slaninou dvakrát umeleme na masovém strojku. Směs osolíme, opepříme a promícháme. Postupně zapracujeme vymačkané žemle, cibuli, vejce a petrželku.

Z masové hmoty vytvarujeme karbanátky a na pánvi je z obou stran usmažíme dozlatova. Hrášek vsypeme do sítka a necháme trochu rozmrazit. Propláchneme ho vodou a necháme okapat. Potom ho krátce orestujeme na rozehřátém másle na pánvi. Osolíme ho, opepříme a společně s vařenými brambory podáváme jako přílohu k telecím karbanátkům.