Telecí v kabátku

Doba přípravy: 60 minut

1 porce asi 3 860 kJ/ 922 kcal

4 porce 

• 800 g telecí panenky
• sůl
• mletý černý pepř
• 3 lžíce olivového oleje
• 200 g plátkové anglické slaniny
• 200 g listového špenátu
• 500 g listového těsta
• 2 vejce

Pesto:

•  1 svazek rukoly
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička piniových oříšků
• 3 lžíce strouhaného parmazánu
• 5 lžic olivového oleje

Rukolu opláchneme, necháme okapat nebo osušíme a dáme do vyšší nádoby. Přidáme česnek, piniové oříšky, parmazán a olivový olej. Ponorným mixérem vytvoříme pesto. Telecí maso očistíme, okořeníme a osolíme. Na rozpáleném oleji ho zprudka opečeme z každé strany asi 1 minutu.

Opečené maso vyndáme z pánve a necháme stranou chvíli zchladnout. Potom každý kousek masa potřeme rukolovým pestem a zabalíme ho do plátků anglické slaniny.

Špenát spaříme horkou vodou, vymačkáme a položíme na balíčky obalené v anglické slanině. Listové těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce. Na každý plát těsta položíme porci připraveného masa. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem a dobře zabalíme.

Ze zbylého těsta nakrájíme ozdobné proužky. Povrch balíčků potřeme rozšlehaným vejcem a položíme na něj nakrájené proužky. Zabalené maso položíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 15 - 20 minut. Podáváme s chřestem.