Tradiční štědrovečerní polévka

4 porce 

• hlava a vnitřnosti z 1 nebo 2 kaprů
• 300 g polévkové zeleniny (mrkev, celer, petržel), očištěné a nakrájené na kostičky
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžička mražené zelené petrželky nebo malý svazek čerstvé
• 1 rohlík, nakrájený na kostička a opečený
• sůl

Kapří hlavu omyjte, vyřízněte z ní žábry, vložte ji do malého kastrůlku, zalijte studenou vodou, přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Vařte 15 minut, pak vývar přes velmi jemné sítko slijte a uchovejte. Vnitřnosti omyjte v cedníku, vyklopte je do jiného kastrůlku, zalijte vodou a stejným způsobem uvařte a sceďte.

Z hlavy oberte použitelné maso, ale opatrně, je totiž plná různých malých kostí. Z vnitřností odstraňte střevní trubici a vyhoďte ji. Zbytek by měl být použitelný, rozeberte ho na drobné kousky. Cokoli nelahodí vašemu oku, vyhoďte, ať si nezkazíte dojem z polévky.

Máslo rozehřejte ve třetím kastrůlku. Přidejte zeleninu a míchejte, dokud se téměř nepřipaluje ke dnu. Pak ji zalijte rybím vývarem, přiveďte k varu a vařte opět patnáct minut, až je zelenina dokonale měkká. Částečně ji rozmačkejte v polévce šťouchadlem na brambory nebo vidličkou. Polévku poprašte jednou lžící hladké mouky, rozmíchejte metličkou a vařte ještě pět minut, aby zhoustla, případně ji zahustěte domácí jíškou.

Do polévky vložte rybí maso a vnitřnosti; dál už ji nevařte. Petrželku nasekejte anebo použijte mraženou, nasypejte ji do polévky a rozmíchejte. Podávejte ihned, anebo vychlaďte a uschovejte do druhého dne na chladném místě. Rohlík podávejte zvlášť.