Vejce v aspiku
4 porce
- 4 vejce vařená natvrdo
- 40 g želatiny
- 600 ml vývaru
- 1 větší očištěná mrkev a 100 g očištěného celeru, nakrájené na menší kostičky
- 15 ml suchého sherry
- 1 lžička vinného octa
- hrst lístečků kerblíku
- špetka pepře
- sůl
Želatinu ve 200 ml studeného vývaru necháme nabobtnat. Ve vodní lázni ji zahřejeme a necháme rozpustit (nevařit!). Zbylý vývar přivedeme k varu. Přidáme pepř, sůl, ocet, sherry a zeleninu. Když změkne, pomalu vmícháme želatinu.
Do formy nalijeme část vývaru se zeleninou a uložíme do chladna. Když aspik zatuhne, poklademe ho kerblíkem, plátky vajec a zalijeme další částí vývaru.
Postup opakujeme, poslední vrstvu musí tvořit vrstva želatiny. Přes noc necháme zatuhnout.