Vepřová kotleta s kuskusem

Doba přípravy: 45 minut

1 porce asi 3 825 kJ/ 914 kcal

4 porce 

• 200 g kuskusu
• 500 ml drůbežího vývaru
• 8 lžic olivového oleje
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 1 malá červená cibule
• 4 vepřové kotlety (800 g)
• 2 snítky rozmarýnu
• grilovací koření
• sůl

 Rajčatové pesto:

• 80 g sušených rajčat
• 1/2 malé feferonky
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička piniových jader
• 3 lžíce strouhaného parmazánu
• 2 lžíce olivového oleje
• bylinky na ozdobení

Sušená rajčata, feferonku, oloupaný česnek, piniové oříšky, parmazán a olivový olej dojemna rozmixujeme ponorným mixérem. Kuskus vsypeme do vroucího vývaru a necháme ho asi 5 minut nabobtnat (nevaříme).

Červenou a žlutou papriku očistíme a nakrájíme na drobné kostičky. Cibuli nasekáme najemno. Do kuskusu přidáme nakrájené papriky, cibuli, pak rajčatové  pesto a 2 lžíce olivového oleje. Zlehka promícháme.

Vepřovou kotletu očistíme, na okrajích mírně nakrojíme a lehce naklepeme. Rozmarýn opláchneme a nasekáme nadrobno. Kotletu ochutíme grilovacím kořením, osolíme a posypeme rozmarýnem, který k masu dobře přitiskneme.

Kotlety dáme na rozpálenou pánev s olivovým olejem a opékáme z každé strany asi 2 - 3 minuty. potom ji přendáme na plech a dopečeme v rozehřáté troubě při 160 °C asi 10 - 15 minut. Podáváme s kuskusem.