Vepřová krkovice s bramborovým knedlíkem

Doba přípravy: asi 2 hodiny

1 porce asi 8 017 kJ/ 1 915 kcal

4 porce

• 800 g vepřové krkovice bez kosti
• 2 stroužky česneku
• sůl
• pepř
• kmín

Knedlíky:

• 100 g krupice
• 100 g hrubé mouky
• 600 g brambor vařených ve slupce

Zelí:

• 1 hlávka červeného zelí
• 1 cibule
• 2 lžíce sádla
• ocet
• cukr
• 1 brambor

Krkovici omyjeme a osušíme. Osolíme, opepříme a potřeme drceným česnekem. Vložíme do pekáčku, pokmínujeme, podlijeme vodou a pečeme zhruba při 180 °C 100 minut. Maso obracíme a podléváme výpekem.

Připravíme si zelí a knedlíky. Hlávku zelí rozčtvrtíme, vyřízneme košťál a zelí nakrouháme. Cibuli rozkrájíme na kostky a orestujeme na sádle. Přidáme zelí, mírně podlijeme vodou a zlehka ochutíme octem, cukrem a solí. Přikryjeme poklicí a dusíme doměkka. Mezitím najemno nastrouháme syrový brambor, kterým zelí před dokončením zahustíme. Nakonec ještě dochutíme solí, cukrem a octem.

Vařené brambory oloupeme, umeleme a promícháme s vejcem, moukou, krupicí a solí. Vypracujeme tužší těsto, které rozdělíme na díly, ze kterých tvarujeme šišky. Pracujeme pokud možno rychle, protože bramborové těsto rychle řídne. Knedlíky vložíme do vroucí osolené vody. Po zavaření je lehce zamícháme, aby se nám nepřilepily ke dnu. Vaříme asi 20 - 25 minut.