Vepřové kotlety

Doba přípravy: 45 minut

1 porce asi 2 574 kJ/615 kcal

4 porce

• 4 vyšší kotlety (asi 600 g)
• 80 g sádla
• 50 g hladké mouky

Náplň:

• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 vejce
• 1 lžíce mléka
• 1 malá žemle
• 1 - 2 lžíce strouhanky
• 80 g vlašských ořechů
• 1 lžíce cibulové natě
• špetka muškátového květu
• mletý pepř
• sůl
• kolečka mrkve, pórku a sezamová semínka na ozdobu

Kotlety omyjeme a lehce naklepeme. Z boku vyřízneme kapsu. Pak je osolíme a necháme asi 10 minut odležet. Do kapsy vetřeme plnotučnou hořčici a naplníme připravenou nádivkou: vejce rozšleháme se lžící mléka. Přidáme nakrájenou žemli a necháme ji nabobtnat. Pak přidáme nasekané ořechy, nakrájenou cibulovou nať (pórek), špetku muškátového květu, pepř, sůl. Promícháme. Řídkou nádivku zahustíme strouhankou.

Kotlety uzavřeme špízovou jehlou nebo nití. Rozehřejeme sádlo a kotlety opečeme. Zmírníme oheň, přiklopíme pokličku a asi 15 minut dusíme, aby byly propečené i uvnitř.

Maso vyndáme, šťávu zaprášíme moukou, mírně připečeme, zalijeme vodou a povaříme. Osolíme, opepříme. Na talíři maso posypeme sezamem, přelijeme šťávou, ozdobíme mrkví a mladým pórkem.