Vepřové se žampiony po italsku

Doba přípravy: asi 50 - 60 minut

1 porce přibližně 2 770 kJ/660 kcal

4 porce

• 800 g vepřového masa bez kosti
• 200 g čerstvých nebo nakládaných žampionů
• 3/4 l mléka
• 80 g másla
• 1 lžička celého červeného pepře
• sůl

Veškeré vepřové maso omyjeme pod tekoucí studenou vodou a potom jeho povrch pečlivě osušíme čistou utěrkou. Maso necháme vcelku a po celém povrchu je rovnoměrně osolíme. V pekáčku rozehřejeme asi 40 g másla, vložíme na ně maso a ze všech stran pěkně dozlatova opečeme. Pak maso zalijeme mlékem tak, aby bylo celé potopené. Pekáček přiklopíme a vepřové zvolna dusíme doměkka. V závěru pekáček odklopíme a necháme omáčku odpařit.

Použijeme-li čerstvé žampiony, očistíme je a oloupeme. Žampiony nakrájíme na tenké plátky. Plátky žampionů zvlášť podusíme na zbylém másle a vložíme do omáčky a ještě chvíli mírně vaříme. Před dopečením maso posypeme celým červeným pepřem. Hotová šťáva má být zlatohnědé barvy a zahoustlá přibližně asi tak jako smetana. Nakonec omáčku ještě podle chuti opatrně přisolíme. Pak vepřové maso nakrájíme ostrým nožem na plátky. Podáváme s rýží a lehkým italským vínem.