Zapečená polenta s ragú

Doba přípravy: 80 minut

1 porce asi 834 kcal/ 3 494 kJ

4 porce

Polenta: 

• 1 l vody
• 1 lžička soli
• 200 ml hovězího vývaru
• 250 g kukuřičné krupice
• polohrubá mouka na vál 

Ragú: 

• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 2 stroužky česneku
• 80 g šunky
• 2 lžíce oleje
• 400 g mletého masa (vepřové + hovězí)
• 500 g drcených rajčat
• špetka drceného pepře
• špetka majoránky
• snítka tymiánu
• 1 mrkev
• 80 g strouhaného parmazánu

Ve větší nádobě přivedeme do varu osolenou  vodu s vývarem. A potom postupně, pomalu a za stálého míchání přisypáváme kukuřičnou krupici tak, aby se netvořily žmolky.

Snížíme teplotu a dál kukuřičnou kaši za stálého míchání vaříme asi 30 minut, až se těsto odděluje od stěn nádoby. Vál posypeme moukou, horké těsto na něj opatrně vyklopíme, rozetřeme na plát silný asi 1 až 1,5 cm, uhladíme a necháme usušit.

Cibuli, česnek a mrkev nakrájíme nadrobno. Šunku nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme olej, zeleninu na něm krátce orestujeme, přidáme šunku a mleté maso. Vše společně opékáme asi 5 minut. Pak přidáme drcená rajčata, koření a na mírném ohni vaříme asi 35 minut. Podle potřeby přiléváme vodu nebo vývar.

Hotovou polentu rozkrojíme na dva díly. Zapékací formu vymažeme máslem a vložíme do ní první vrstvu polenty. Tu poklademe masovým ragú a přiklopíme zbylou polentou. Vše posypeme nastrouhaným parmazánem a zapékáme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 20 minut.