Zeleninový kuskus

Doba přípravy: 40 minut

4 - 6 porcí 

• 2 malé cibule
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžička kurkumy
• 1/2 lžičky chilli
• 2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 1 1/2 hrnku zeleninového vývaru
• 1 kousek skořice
• 2 na plátky nakrájené středně velké pastináky
• 300 g na kostičky nakrájené dýně (Hokaido)
• 250 g na růžičky rozebraného květáku
• 2 na kolečka nakrájené malé cukety
• 1 konzerva cizrny (400 g)
• špetka šafránu
• 2 lžíce nadrobno nakrájeného čerstvého koriandru
• 2 lžíce nadrobno nakrájené petrželky
• 1 1/4 hrnku instantního kuskusu
• 1 hrnek vroucí vody
• 30 g másla

V pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje, přidáme na tenké plátky nakrájenou cibuli a asi 3 minuty ji opékáme doměkka. Potom přisypeme kurkumu, chilli koření a zázvor. Za stálého míchání ještě asi minutu opékáme.

Přilijeme zeleninový vývar a přidáme skořici, mrkev a pastinák. Dobře promícháme, zakryjeme pokličkou a přivedeme do varu. Zvolna dusíme asi 5 minut, než je zelenina téměř měkká.

Přidáme dýni, květák a cuketu a dusíme asi 10 minut. Přimícháme scezenou cizrnu, šafrán, koriandr a petrželku. Skořici odstraníme. Kuskus dáme do mísy a zalijeme vroucí vodou. Necháme asi 2 minuty stát, pak přilijeme zbylý olej s rozehřátým máslem a kuskus načechráme vidličkou. Na talíře dáme nejdříve kuskus a na něj dušenou zeleninu.