• 1 kg telecího masa na pečení
• trochu sušeného rozmarýnu
• 5 - 6 stroužků česneku
• sůl a pepř
• 6 lžic olivového oleje
• 100 g plátkové anglické slaniny
• 2 - 3 lžíce tmavé instantní jíšky

Telecí pečeni vykostíme, omyjeme, osušíme, maso potřeme prolisovaným česnekem, osolíme, opepříme, okořeníme trochou sušeného rozmarýnu a potřeme olejem. Takto připravené maso necháme chvíli odležet. Pak maso opečeme ze všech stran v teflonové pánvi s tenkou vrstvičkou rozehřátého olivového oleje.

Opečené maso přendáme do pekáčku, přilijeme i vypečenou šťávu, posypeme ještě trochou rozmarýnu, pokryjeme plátky slaniny, podlijeme trochou vřelé vody nebo vývaru a ve středně rozehřáté troubě pečeme doměkka. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby průběžně znovu několikrát podlijeme trochou vody nebo vývaru.

Upečené maso vyndáme z pekáče a šťávu v kastrůlku povaříme za stálého míchání s trochou tmavé instantní jíšky. Podáváme s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší a třeba s hlávkovým nebo mrkvovým salátem.

4  porce

Doba přípravy: 70 minut

1 porce = 989 kcal/ 4142 kJ

• 600 g telecí kýty
• 200 g kořenové zeleniny
• 1 cibule
• 100 g brokolice
• 100 g květáku
• sůl
• 5 kuliček pepře
• 2 bobkové listy
• 70 g másla
• 60 g hladké mouky
• špetka muškátového květu
• 150 ml mléka
• 100 g hrášku
• 100 ml smetany
• 100 g žampionů
• bylinky na ozdobení

Knedlíčky:

• 3 vejce
• 40 g másla
• sůl
• 400 g strouhanky
• 30 ml mléka
• 2 lžíce nasekané petrželky
• špetka muškátového oříšku

Maso nakrájíme na kostky. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme, brokolici a květák rozebereme na růžičky. Do hrnce dáme asi 800 ml vody, osolíme, přidáme pepř, bobkový list, cibuli a přivedeme k varu. Vložíme maso a vaříme asi 15 minut. Přidáme zeleninu a dál vaříme téměř doměkka.

Z vývaru vyndáme cibuli a koření. Stranou odložíme i maso a zeleninu a vývar přecedíme. V kastrole připravíme z 60 g másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, rozšleháme a zvolna vaříme nejméně 20 minut. Ochutíme solí a muškátovým květem, nakonec zjemníme mlékem a smetanou.

Žampiony dobře očistíme, větší i oloupeme, nakrájíme na plátky a orestujeme v pánvi na zbylém másle. Do omáčky zpátky vložíme vařené maso, veškerou zeleninu, houby a přidáme vyloupaný mladý zelený hrášek. Vše za opatrného zamíchání prohřejeme a podle chuti přisolíme.

Utřeme vejce s máslem, osolíme a promícháme se strouhankou. Přilijeme mléko, přidáme petrželku, muškátový oříšek a necháme 5 minut odležet. Z těsta vytvarujeme větší kuličky, které vaříme ve vroucí vodě 5 - 7 minut. Knedlíčky i maso rozdělíme na talíře a ozdobíme bylinkami.