4 porce

• 4 vepřové kotlety (asi po 150 g)
• 1 lžíce másla
• 1 cibule
• 150 g žampionů
• sůl
• špetka drceného kmínu
• 2 vejce
• 2 lžíce oleje

Na másle necháme zpěnit drobně nakrájenou cibuli a žampióny, osolíme, okmínujeme a podusíme. Směs zalijeme vejci a necháme je ztuhnout. Kotlety lehce naklepeme, nařízneme a naplníme směsí. Pak je spíchneme nebo sešijeme. Kotlety osolíme a na rozehřátém oleji je opečeme, podlijeme a dusíme asi 20 minut. Pak je odkryté ve vyhřáté troubě dopečeme doměkka.

4 porce

• 800 g vepřové kýty
• sůl
• mletý pepř
• 1 mrkev
• 1 jarní cibulka
• 80 g slaniny
• 80 g nivy
• 200 g kapusty
• 1 lžíce másla
• 2 vejce
• 2 lžíce oleje
• 100 ml piva
• 1 lžička hladké mouky
• 1 lžička oregana

Vepřové maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky. Lehce je naklepeme přes mikrotenovou fólii, osolíme a opepříme. Mrkev očistíme a nakrájíme na menší hranolky, jarní cibulku, slaninu a nivu na špalíčky. Kapustu očistíme.

Kapustu rozebereme na jednotlivé listy a spaříme je ve vroucí osolené vodě. Vyjmeme je a necháme důkladně okapat. Na pánvi rozehřejeme máslo, vejce rozšleháme vidličkou, ochutíme solí a pepřem a uděláme míchaná vajíčka.

Na plátek masa dáme list kapusty, lžíci míchaných vajec, kousek mrkve, cibulky, špalíček slaniny a nivy. Vše zabalíme do závitku a převážeme nití. Závitky opečeme, přendáme do pekáčku a přiklopené pečeme při 180 °C asi 30 minut.

Doba přípravy: 70 minut

4 porce

1 porce asi 1 490 kJ/356 kcal

• 600 g vepřové kýty
• sůl
• mletý pepř
• 100 g lučiny
• 50 g černých oliv bez pecek
• 1 lžíce nasekané petrželky
• mletý bílý pepř
• 100 g plátkované šunky
• 5 lžic oleje
• 50 g másla
• 30 g hladké mouky

Kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme je, osolíme a opepříme. Olivy nakrájíme na kousky a promícháme je společně s petrželkou s lučinou. Vše osolíme a opepříme.

Řízky poklademe plátky šunky a potřeme ochucenou lučinou. Maso stočíme do závitků a převážeme provázkem. Opečeme je ze všech stran na oleji a pak je přendáme do zapékací mísy. Podlijeme mírně vodou a pečeme při 200 °C zhruba 40 minut. Během pečení maso podle potřeby podléváme.

Upečené roládky vyjmeme. V menším kastrůlku rozehřejeme polovinu másla a nasypeme na něj mouku. Za stálého míchání restujeme asi 5 minut, pak přilijeme vypečenou šťávu a asi 100 ml vody. Společně prováříme ještě asi 15 minut. Nakonec ke šťávě vmícháme zbylé máslo.

Z upečených roládek odstraníme provázek a nakrájíme je. Pak je přelijeme připravenou šťávou.

Doba přípravy: 70 minut

1 kousek asi 779 kcal/ 3 264 kJ

4 porce

• 300 g sušených hub
• 100 g slaniny
• 150 g uzeného bůčku
• 100 g čerstvých hub
• 80 ml oleje
• 200 g bílého kysaného zelí
• 800 g vepřových kotlet
• sůl
• mletý černý pepř
• 1 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce kečupu
• snítka čerstvé bylinky

Sušené houby namočíme do studené vody. Slaninu a uzený bůček nakrájíme namalé kostičky. Čerstvé houby očistíme a nakrájíme společně s vymačkanými sušenými houbami, na malé kousky. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje. Slaninu, bůček a houby na něm orestujeme. Pak přidáme okapané kyselé zelí a vše krátce podusíme.

Maso nakrájíme na stejně velké plátky a ostrým nožem do nich ze strany uděláme kapsu. Naplníme ji vychladlou zelnou směsí s houbami a dobře uzavřeme párátky nebo grilovacími jehlami. Naplněné kapsy osolíme a opepříme.

Na pánvi rozehřejeme zbylý olej a maso po obou stranách opečeme. Pak ho vyjmeme a uchováme pod  pokličkou na teple. Výpek z masa zaprášíme hladkou moukou, kterou osmahneme dozlatova. Za stálého míchání k ní přidáme kečup a přilijeme asi 100 ml vody.

Omáčku na mírném ohni ještě provaříme, podle chuti ji přisolíme a opepříme. Vložíme do ní opečené kotlety, přiklopíme a dusíme ještě asi 15 - 20 minut doměkka. Hotové spišské žebírko podáváme se zelím a houskovými knedlíky a zdobíme čerstvými bylinkami.

• 750 g vykostěných vepřových kotlet
• sůl a pepř
• 200 g vařeného uzeného masa
• 8 lžic oleje
• 1 šálek mraženého zeleného hrášku
• 4 vejce
• 3 - 4 lžíce strouhanky
• zelená petrželka
• 100 g strouhaného eidamu

Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na silné řízky, do každého uděláme ostrým nožem hluboký zářez, osolíme a opepříme. Uzené maso nakrájíme na malé kostičky a osmahneme je v teflonové pánvi se 2 lžícemi rozehřátého oleje. K opečenému masu přidáme hrášek, vejce a strouhanku. Osolíme, opepříme a promícháme. Podle potřeby můžeme směs zahustit ještě trochou strouhanky. Směs necháme trochu vychladnout a pak do ni vmícháme omytou a nasekanou zelenou petrželku a nastrouhaný sýr. Směsí naplníme připravené řízky, otvory uzavřeme párátky nebo grilovacími jehlami a po obou stranách je pozvolna opečeme na rozehřátém oleji. Dozlatova opečené řízky pak ještě podlijeme několika lžícemi vřelé vody nebo vývaru a chvíli pod pokličkou podusíme. Podáváme s vařenými nebo opékanými bramborami a se zeleninovým salátem.

Doba přípravy bez odležení: zhruba 60 minut

1 porce přibližně 3 245 kJ/ 775 kcal

4 porce

• 4 vyšší vepřové kotlety (asi 800 g)
• 50 g slaniny
• 100 g rýže
• 100 g míchané mražené zeleniny
• 2 lžíce ostré plnotučné hořčice
• 1 vejce
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžička vegety
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce polohrubé mouky
• bílý mletý pepř
• sůl

Na ozdobu:

• pórek
• bylinky

Kotlety omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a po obvodu několikrát nařízneme. Ostrým špičatým nožem v nich opatrně, abychom je neprořízli, vytvoříme kapsu.

Maso osolíme, uvnitře je natřeme plnotučnou hořčicí a necháme aspoň půl hodiny odležet. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, které rozškvaříme

Rýži důkladně propláchneme a uvaříme podle návodu v osolené vodě zcela doměkka. Necháme ji vychladnout a pak ji dobře promícháme s rozškvařenou slaninu, mraženou zeleninou, lžičkou vegety, vejcem, bílým mletým pepřem a hladkou moukou.

Rýžovou směsí naplníme připravené vepřové kapsy a jehlou nebo nití je uzavřeme. V pekáči necháme rozehřát máslo s olejem a kotlety na něm po obou stranách opečeme. Podlijeme trochou vody, přiklopíme a v elektrické troubě upečmee doměkka. Před koncem pečení odklopíme a necháme odpařit přebytečnou vodu.

Hotové kotlety vyjmeme a šťávu zaprášíme moukou. Přelijeme trochou vody, osolíme a krátce povaříme.

Doba přípravy: přibližně 90 minut

1 porce 2 355 kJ/ 560 kcal

4 porce

• 600 g (4) vepřové kotlety
• 400 g sterilované zelí
• 2 cibule
• 200 g anglické slaniny
• 50 g hladké mouky
• 500 ml vývaru
• sůl
• bílý pepř
• 2 lžíce sádla
• olej na opečení

Vepřovou pečeni omyjeme, osušíme a nakrájíme si 4 širší kotlety. Opatrně do nich prořízneme kapsy. Připravíme si náplň. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Polovinu anglické slaniny rozkrájíme na jemné nudličky. V kastrole rozehřejeme sádlo a část cibulky na něm orestujeme. Přidáme nakrájenou anglickou slaninu, okapané sterilované zelí a vše dochutíme solí. Krátce podusíme do poloměkka a necháme vychladnout.

Připravené kotlety naplníme zelnou náplní, okraje kapsy k sobě hodně přitiskneme a pevně uzavřeme párátky. Kotlety osolíme, opepříme a po obou stranách opečeme. Potom maso vyjmeme z pánve a na výpeku dozlatova orestujeme zbytek nakrájené cibulky.

Kotlety vložíme do kastrůlku, přidáme orestovanou cibuli, podlijeme vývarem a přiklopené pokličkou dusíme doměkka. Z jedné lžíce sádla a hladké mouky si připravíme hladkou jíšku. Měkké kotlety vyjmeme, šťávu zahustíme trochou jíšky a promícháme. Jíšku ve šťávě dobře provaříme a hotovou pak přecedíme přes síto.

Kotlety ve šťávě nevaříme, ale už jen prohřejeme. Zbytek anglické slaniny krátce orestujeme. Maso podáváme s vařenými bramborami.

4 porce

• 4 vepřové plátky z kýty
• 4 plátky šunky
• 20 koleček pikantního salámu (např. paprikáš)
• 2 párky nebo tenké klobásky
• 1 větší mrkev
• slanina vcelku
• jarní cibulka
• sůl
• pepř
• hořčice
• olej
• 1 cibule
• 200 g hlívy
• 1 lžíce hladké mouky

Plátky masa naklepeme natenko, posolíme, popepříme a potřeme hořčicí. Na každý plátek masa naložíme plátek šunky, kolečka salámu, kousek mrkve, kousek zelené cibulky, špalíček párku a větší špalíček slaniny. Zabalíme do roládky a svážeme nití. Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli dorůžova, pak na ní orestujeme ze všech stran maso, podlijeme vodou, přidáme na nudličky nakrájenou hlívu a dusíme doměkka. Šťávu zahustíme asi jednou lžící hladké mouky a dobře provaříme. Podáváme s rýží nebo vařenými bramborami.

Doba přípravy: 45 minut

4 porce

• 4 vepřové řízky (po 125 g)
• 4 sardinky v oleji
• 3 lžíce nasekané petržele
• sůl
• bílý pepř
• 2 lžíce nastrouhaného eidamu
• 1 lžíce margarínu
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1/4 l vývaru z kostky
• 2 lžičky škrobu
• 1 lžíce sójové omáčky

Maso trochu naklepeme. Sardinky nakrájíme, smícháme je s petrželí, kořením a sýrem. Rozprostřeme na maso. Zarolujeme, zajistíme párátkem. V hrnci rozehřejeme margarín, rolády na něm opečeme. Okořeníme.

Cibuli a mrkev nakrájíme na kolečka, přidáme k masu. Zalijeme polovinou vývaru. V uzavřeném hrnci dusíme 30 minut. Zeleninu a maso z hrnce vyjmeme. Přilijeme zbytek vývaru, uvaříme. Přidáme škrob a sójovou omáčku. Nalijeme na rolády.

4 porce 

• 4 vepřové řízky z kýty
• sůl, mletý pepř
• olej
• 1 cibule
• 1 malá mrkev
• 1 bobkový list
• tymián
• 1 sklenka bílého vína

Nádivka:

• 1 rohlík
• 3 lžíce mléka
• 3 dkg slaniny
• 1-2 stroužky česneku
• 4 lístky čerstvé šalvěje
• kousek červené papriky

Plátky naklepeme hodně do šířky, osolíme, opepříme, poklademe nádivkou a stočíme do závitků. Upevníme je jehlami, vložíme na drobně nakrájenou, na oleji zpěněnou cibuli, lehce opečeme po všech stranách, přidáme mrkev a nakrájenou na nudličky, koření, trochu vína a dusíme. Přitom závitky obracíme a podléváme vínem a vodou. Podáváme s bramborovou kaší a se zeleninovým salátem.

Příprava nádivky: Rohlíky nakrájíme na kostičky, pokropíme mlékem a necháme prosáknout. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme rozetřený česnek, usekanou šalvěj (nebo špetku sušené šalvěje), papriku nakrájenou na kostičky, připravený rohlík a  vše promícháme.