Placky
Kynutý jihočeský bramboráček
Doba přípravy: 60 minut
1 porce asi 637 kcal/ 2 860 kJ
4 porce
- 200 ml mléka
- 15 g droždí
- špetka cukru
- 100 g škvarků
- 300 g vařených brambor
- 700 g syrových brambor
- 200 g hladké mouky
- 3 vejce
- 8 stroužků česneku
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžička soli
- špetka pepře
- 1 lžíce sádla
- salát, ředkvičky a petrželka na ozdobení
Do malé misky dáme 2 lžíce vlažného mléka, rozdrobíme do něj droždí, přidáme cukr a necháme na teple vykynout kvásek. Zatím nasekáme škvarky na menší kousky.
Vařené brambory oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme. Syrové brambory oloupeme, opláchneme a nastrouháme. Vařené i syrové brambory dáme do mísy, přidáme vykynutý kvásek, zbylé vlažné mléko, nasekané škvarky a vejce. Česnek oloupeme a utřeme nebo prolisujeme. Bramborovou směs ochutíme česnekem a majoránkou, osolíme, opepříme a dobře promícháme.
Zapékací misku (nebo menší pekáček) vymažeme sádlem a nalijeme do ní těsto, které po celém dně dobře rozprostřeme.
Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190 °C asi 25 minut, až má bramborák zlatavou kůrčičku. Ještě teplý bramborák nakrájíme na kousky a podáváme ozdobený čerstvou zeleninou a petrželkou.
—————
Litina k bramboračce
- 4 velké brambory
- 4 vejce
- 150 g vařeného uzeného masa
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1/2 l mléka
- 42 g droždí
- 2 stroužky česneku
- majoránka
- pepř
- sůl
- sádlo na vymazání a nemletý mák na vysypání pekáče
Brambory oloupeme a nastrouháme. Z části vlažného mléka a droždí připravíme kvásek. Vzešlý kvásek smícháme s brambory, vejci, moukou, kořením, nakrájeným masem, utřeným česnekem, solí a zbylým mlékem. Vlijeme do pekáče vymaštěného sádlem a vysypaného mákem a ve vyhřáté troubě upečeme dočervena. Hotovou litinu nakrájíme a podáváme třeba k bramboračce.
—————
Lokše
- 500 g brambor
- 150 g polohrubé mouky
- 2 žloutky
- sůl
- hladká mouka na vál
- husí nebo kachní sádlo na potírání
Brambory uvařené den předem v osolené vodě oloupeme a jemně nastrouháme, zpracujeme se žloutky, solí a polohrubou moukou. Na pomoučeném vále vyvalujeme velmi tenké placky, které opékáme nasucho na těžké pánvi nebo přímo na železné plotýnce. Hotové lokše mastíme sádlem.
—————
Tvarohové bramborové placky
Doba přípravy: 60 minut
1 porce 1 403 kJ/335 kcal
6 porcí
- 800 g brambor
- sůl
- 200 g měkkého tvarohu
- 150 g hrubé mouky
- 150 g krupičky
- 1 vejce
- 150 ml oleje
Brambory omyjeme, uvaříme je v osolené vodě doměkka a necháme vychladnout. Potom je oloupeme a nastrouháme do mísy. Dále k nim přidáme měkký tvaroh, mouku, krupičku, vejce a sůl. Vypracujeme těsto a na pomoučeném vále vytvoříme váleček. Nakrájíme ho (nejlépe nití) na plátky silné asi 1 cm a vytvarujeme placičky.
Na pánvi rozehřejeme olej a placičky z obou stran opečeme dozlatova. Pokládáme je na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej.
Jako příloha je nejvhodnější zeleninový salát, ale placičky můžeme podávat i sladké, například s marmeládou nebo povidly a smetanou.
—————
Vrchovinský bramborák
- 1 kg vařených brambor
- 400 g uzené vařené krkovice
- 15 lžic hrubé mouky
- 2 lžíce krupice
- 3 vejce
- 4 stroužky česneku
- sůl
- mletý pepř
- sádlo na pekáč
Brambory nastrouháme, přidáme vejce, sůl, pepř,mouku, krupici a prolisovaný česnek, přidáme uzené maso nakrájené na kostičky a rozetřeme do vymaštěného pekáče. Ve vyhřáté troubě pečeme asi 40 minut dočervena.
—————