4 porce

• 8 menších žampionů
• 400 g špenátu
• 150 g sýru Riccota
• 8 tenkých plátků anglické slaniny
• 0,5 dl olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• 2 vejce
• sůl
• pepř
• 200 g listového těsta

Salát:

• 300 g hlávkového salátu
• 200 g ředkviček
• 200 g mrkve
• 50 ml olivového oleje
• sůl
• pepř
• šťáva z půlky citronu

 Žampiony oloupeme a odřízneme nohu, riccotu osolíme a přidáme rozmáčknutý česnek. Špenát orestujeme na oleji a osolíme. Kloboučky naplníme sýrem i špenátem a obalíme plátky slaniny. Listové těsto rozválíme, vykrojíme 8 koleček a doprostřed vložíme plněný žampion. Okraje těsta potřeme vejcem, zabalíme a pečeme 20 minut v troubě (200 °C). Omytou zeleninu nakrájíme na nudličky, salát natrháme. Osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou a olejem a podáváme.

4 porce

• 400 g hub
• 2 cibule
• 2 lžíce másla nebo oleje
• 200 ml smetany na vaření
• 100 ml zakysané smetany
• 2 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• sůl
• pepř

Houby očistěte a nakrájejte na plátky, cibuli nasekejte nadrobno. V kastrolu rozpusťte máslo, přisypte cibuli a smažte asi 4 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte houby a duste je 5 minut. V průběhu dušení houby míchejte, aby se nepřipálily. Poté přilijte smetanu, okořeňte bobkovým listem a novým kořením, osolte a opepřete. Duste za občasného míchání dalších 5 minut.

Před dokončením vmíchejte zakysanou smetanu a omáčku už jen krátce prohřejte. Podávejte ozdobené nasekanou petrželkou s italskými gnocchi nebo těstovinami.

4 porce

• 500 g lišek
• 3 lžíce másla
• 2 cibule
• sůl
• bílý pepř
• svazek petržele

Na obalení:

• 150 g hladké mouky
• 6 žloutků
• 1/8 l zakysané smetany
• 1/4 l mléka
• sůl
• bílý pepř
• 6 bílků
• 4 lžíce másla

Lišky omyjeme. V hrnci rozehřejeme tuk a lišky na něm 5 minut pečeme. Oloupané cibule nakrájíme a přidáme k houbám. Osolíme a opepříme. V uzavřeném hrnci dusíme 10 minut. Přidáme nasekanou petržel. Mouku smícháme se žloutkem, smetanou a mlékem. Osolíme a opepříme. Z bílků ušleháme sníh a přimícháme ho ke směsi. Lišky ponoříme do části směsi. V pánvi rozehřejeme máslo, lišky v obalu na něm opékáme.

1 porce 62 kcal/ 260 kJ

4 porce

• 12 pevných žampionů
• olivový olej
• 2 lžíce grilovacího koření

Žampiony očistíme a odřízneme nožky. Společně s olejem a grilovacím kořením vložíme do sáčku, uzavřeme a necháme marinovat. Čím déle tím lépe. Grilujeme asi 10 minut, až zhnědnou.

• 600 g hřibů
• 2 stroužky česneku
• 20 g másla
• 2 lžíce olivového oleje
• šťáva z 1 citronu
• 50 ml suchého bílého vína
• sůl
• pepř
• nasekaná petrželka
• lžička tymiánových lístků
• dílky citronu

Hřiby očistíme a podélně nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a nadrobno nasekáme.

Ve velké pánvi rozehřejeme máslo a olej, přidáme houby a česnek a několik minut opékáme. Přilijeme citronovou šťávu a víno, osolíme, opepříme a vaříme na mírné teplotě asi 5 minut. Houby vyndáme a upravíme na plochou mísu. Vypečenou šťávu v pánvi zredukujeme.

Vmícháme petrželku a tymián, dochutíme a přelijeme na houby. Podáváme ozdobené dílky citronu.

• kloboučky bedel
• sůl
• sádlo na smažení
• vejce
• hladká mouka
• strouhanka

Bedly oloupeme, obalíme jako řízky a smažíme z obou stran, přisolíme. Podáváme vždy teplé s trochou tatarské omáčky a černým chlebem.

• 15 dkg zauzeného šunkového salámu
• 40 dkg čerstvých  hub
• 2 malé cibule
• máslo

Nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme nadrobno pokrájené houby se solí a pepřem a dusíme 10 minut pod pokličkou, pak bez ní až do odpaření vody z hub. Po vychladnutí namažeme na  plátky salámu a zabalíme do smotku. Poskládáme do pečící mísy vymazané rovněž máslem, posypeme strouhaným sýrem a 15 minut zapékáme.

• asi 600 g směsi čerstvých hub
• 150 g prorostlé uzené slaniny
• 1 cibule
• 4 housky nebo žemle
• mléko
• 3 vejce
• sůl
• pepř
• zelená petrželka
• strouhanka na zahuštění
• 1 bílek na potření
• kmín
• sádlo na pekáček

Houby očistíme a nadrobno rozmixujeme nebo rozsekáme. Na nakrájené rozškvařené slanině osmahneme nakrájenou cibuli a s houbami podusíme a vysmahneme. Housky namočíme do mléka, pak je vymačkáme a přidáme k houbám na slanině, osolíme, opepříme, přidáme vejce a petrželku a podle potřeby zahustíme strouhankou. Navlhčenýma rukama utvoříme ze směsi šišku a dáme ji do vymaštěného pekáčku. Povrch sekané potřeme bílkem, posypeme kmínem  a dočervena ji upečeme ve vyhřáté troubě.

• 30 dkg žampionů (nebo jiných hub)
• 1 kelímek jogurtu
• 1 vejce
• sůl
• strouhanka na obalení
• olej na smažení

Žampiony nakrájíme na 1 cm silné plátky a osolíme. Jogurt rozšleháme s vajíčkem. Plátky žampionů namáčíme v jogurtové lázni, obalíme ve strouhance a usmažíme v rozehřátém oleji dozlatova. Vhodnou přílohou jsou brambory v jakékoli úpravě. Na talíři přizdobíme čerstvou zeleninou a tatarkou.

4 porce

• asi 600 g čerstvých lesních hub
• 80 g anglické slaniny
• 8 vajec
• 2 cibule
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• masový vývar dle potřeby
• mletý černý pepř
• sůl
• 2 lžíce nasekané jarní cibulky

Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli nasekáme nadrobno. Slaninu pokrájíme na nudličky. Slaninu necháme vypéct na rozehřáté pánvi. Pak na ní zesklovatíme cibuli, přisypeme houby, okmínujeme, přiklopíme a dusíme doměkka (případně podlijeme trochou vývaru).

Vejce rozšleháme, osolíme a opepříme. Přilijeme ji k houbám a mícháme, dokud se vajíčka nesrazí. Zdobíme jarní cibulkou a podáváme s chlebem.