Houby
Kloboučky v listovém těstě se zeleninovým salátem
4 porce
- 8 menších žampionů
- 400 g špenátu
- 150 g sýru Riccota
- 8 tenkých plátků anglické slaniny
- 0,5 dl olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 2 vejce
- sůl
- pepř
- 200 g listového těsta
Salát:
- 300 g hlávkového salátu
- 200 g ředkviček
- 200 g mrkve
- 50 ml olivového oleje
- sůl
- pepř
- šťáva z půlky citronu
Žampiony oloupeme a odřízneme nohu, riccotu osolíme a přidáme rozmáčknutý česnek. Špenát orestujeme na oleji a osolíme. Kloboučky naplníme sýrem i špenátem a obalíme plátky slaniny. Listové těsto rozválíme, vykrojíme 8 koleček a doprostřed vložíme plněný žampion. Okraje těsta potřeme vejcem, zabalíme a pečeme 20 minut v troubě (200 °C). Omytou zeleninu nakrájíme na nudličky, salát natrháme. Osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou a olejem a podáváme.
—————
Krémová hříbková omáčka
4 porce
- 400 g hub
- 2 cibule
- 2 lžíce másla nebo oleje
- 200 ml smetany na vaření
- 100 ml zakysané smetany
- 2 bobkové listy
- 6 kuliček nového koření
- sůl
- pepř
Houby očistěte a nakrájejte na plátky, cibuli nasekejte nadrobno. V kastrolu rozpusťte máslo, přisypte cibuli a smažte asi 4 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte houby a duste je 5 minut. V průběhu dušení houby míchejte, aby se nepřipálily. Poté přilijte smetanu, okořeňte bobkovým listem a novým kořením, osolte a opepřete. Duste za občasného míchání dalších 5 minut.
Před dokončením vmíchejte zakysanou smetanu a omáčku už jen krátce prohřejte. Podávejte ozdobené nasekanou petrželkou s italskými gnocchi nebo těstovinami.
—————
Lišky ve vaječném obalu
4 porce
- 500 g lišek
- 3 lžíce másla
- 2 cibule
- sůl
- bílý pepř
- svazek petržele
Na obalení:
- 150 g hladké mouky
- 6 žloutků
- 1/8 l zakysané smetany
- 1/4 l mléka
- sůl
- bílý pepř
- 6 bílků
- 4 lžíce másla
Lišky omyjeme. V hrnci rozehřejeme tuk a lišky na něm 5 minut pečeme. Oloupané cibule nakrájíme a přidáme k houbám. Osolíme a opepříme. V uzavřeném hrnci dusíme 10 minut. Přidáme nasekanou petržel. Mouku smícháme se žloutkem, smetanou a mlékem. Osolíme a opepříme. Z bílků ušleháme sníh a přimícháme ho ke směsi. Lišky ponoříme do části směsi. V pánvi rozehřejeme máslo, lišky v obalu na něm opékáme.
—————
Marinované žampiony
1 porce 62 kcal/ 260 kJ
4 porce
- 12 pevných žampionů
- olivový olej
- 2 lžíce grilovacího koření
Žampiony očistíme a odřízneme nožky. Společně s olejem a grilovacím kořením vložíme do sáčku, uzavřeme a necháme marinovat. Čím déle tím lépe. Grilujeme asi 10 minut, až zhnědnou.
—————
Pečené hřiby ve vinné marinádě
- 600 g hřibů
- 2 stroužky česneku
- 20 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- šťáva z 1 citronu
- 50 ml suchého bílého vína
- sůl
- pepř
- nasekaná petrželka
- lžička tymiánových lístků
- dílky citronu
Hřiby očistíme a podélně nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a nadrobno nasekáme.
Ve velké pánvi rozehřejeme máslo a olej, přidáme houby a česnek a několik minut opékáme. Přilijeme citronovou šťávu a víno, osolíme, opepříme a vaříme na mírné teplotě asi 5 minut. Houby vyndáme a upravíme na plochou mísu. Vypečenou šťávu v pánvi zredukujeme.
Vmícháme petrželku a tymián, dochutíme a přelijeme na houby. Podáváme ozdobené dílky citronu.
—————
Řízky z bedel
- kloboučky bedel
- sůl
- sádlo na smažení
- vejce
- hladká mouka
- strouhanka
Bedly oloupeme, obalíme jako řízky a smažíme z obou stran, přisolíme. Podáváme vždy teplé s trochou tatarské omáčky a černým chlebem.
—————
Salámové smotky
- 15 dkg zauzeného šunkového salámu
- 40 dkg čerstvých hub
- 2 malé cibule
- máslo
Nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme nadrobno pokrájené houby se solí a pepřem a dusíme 10 minut pod pokličkou, pak bez ní až do odpaření vody z hub. Po vychladnutí namažeme na plátky salámu a zabalíme do smotku. Poskládáme do pečící mísy vymazané rovněž máslem, posypeme strouhaným sýrem a 15 minut zapékáme.
—————
Sekaná z hub
- asi 600 g směsi čerstvých hub
- 150 g prorostlé uzené slaniny
- 1 cibule
- 4 housky nebo žemle
- mléko
- 3 vejce
- sůl
- pepř
- zelená petrželka
- strouhanka na zahuštění
- 1 bílek na potření
- kmín
- sádlo na pekáček
Houby očistíme a nadrobno rozmixujeme nebo rozsekáme. Na nakrájené rozškvařené slanině osmahneme nakrájenou cibuli a s houbami podusíme a vysmahneme. Housky namočíme do mléka, pak je vymačkáme a přidáme k houbám na slanině, osolíme, opepříme, přidáme vejce a petrželku a podle potřeby zahustíme strouhankou. Navlhčenýma rukama utvoříme ze směsi šišku a dáme ji do vymaštěného pekáčku. Povrch sekané potřeme bílkem, posypeme kmínem a dočervena ji upečeme ve vyhřáté troubě.
—————
Smažené žampiony (houby) s jogurtem
- 30 dkg žampionů (nebo jiných hub)
- 1 kelímek jogurtu
- 1 vejce
- sůl
- strouhanka na obalení
- olej na smažení
Žampiony nakrájíme na 1 cm silné plátky a osolíme. Jogurt rozšleháme s vajíčkem. Plátky žampionů namáčíme v jogurtové lázni, obalíme ve strouhance a usmažíme v rozehřátém oleji dozlatova. Vhodnou přílohou jsou brambory v jakékoli úpravě. Na talíři přizdobíme čerstvou zeleninou a tatarkou.
—————
Smaženice se slaninou
4 porce
- asi 600 g čerstvých lesních hub
- 80 g anglické slaniny
- 8 vajec
- 2 cibule
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- masový vývar dle potřeby
- mletý černý pepř
- sůl
- 2 lžíce nasekané jarní cibulky
Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli nasekáme nadrobno. Slaninu pokrájíme na nudličky. Slaninu necháme vypéct na rozehřáté pánvi. Pak na ní zesklovatíme cibuli, přisypeme houby, okmínujeme, přiklopíme a dusíme doměkka (případně podlijeme trochou vývaru).
Vejce rozšleháme, osolíme a opepříme. Přilijeme ji k houbám a mícháme, dokud se vajíčka nesrazí. Zdobíme jarní cibulkou a podáváme s chlebem.
—————