• 4 filety pangase
• 100 g strouhaného sýra
• 20 g drcených nebo plátkovaných mandlí
• olivový olej
• sůl
• pepř
• citronová šťáva

Filé osolíme a opepříme, lehce zakápneme olivovým olejem, a necháme 30 minut odležet. Poté vložíme na rozpálenou pánev a osmažíme z jedné strany, otočíme a na filé nasypeme sýr a mandle. Až se filé osmaží i z druhé strany, je hotovo. Na talíři lehce zakápneme citronovou šťávou. Jako příloha jsou nejlepší vařené brambory. Přidat můžeme i dušenou zeleninu. Můžeme péci i v troubě.

2 porce

• 240 g filé z pangase
• sůl
• 80 g hladké mouky
• 1 vejce
• 2 lžíce mléka
• 160 g strouhanky
• pažitka
• estragon
• citronový tymián
• olej na smažení

Rybu nakrájíme na kousky, osolíme, obalíme v mouce, vejci rozšlehaném s mlékem a ve strouhance smíchané s pokrájenou pažitkou, estragonem a citronovým tymiánem. Pak je usmažíme a dáme okapat. Podáváme s brambory a třeba s holandskou omáčkou.

4 porce

• 500 g pangase
• sůl
• koření na ryby

Těstíčko:

• 500 ml mléka
• 2 vejce
• hladká mouka dle potřeby
• 1/2 kypřícího prášku do pečiva
• olej na smažení
  

Rybu osolíme a okořeníme, připravíme si těstíčko, trošku hustší, namočíme v něm rybu a smažíme na rozpáleném oleji.

---------------------------------------------------------------------------------------

• pangas podle počtu porcí
• cibule
• sůl
• pepř
• sádlo nebo olej
  

TĚSTÍČKO:

• jakýkoliv tvrdý sýr
• olivový olej
• trocha strouhanky
• citrón
• zakysaná smetana 
• česnek

Rybu posolíme a opepříme z obou stran, vložíme do zapékací misky, kde máme již najemno nakrájenou cibulku a kousky sádla.
Do misky nastrouháme sýr, lisovaný česnek, přidáme asi kelímek zakysané smetany, lžičku citronu, lžičku oleje a dohustíme strouhankou. Pangase touto směsí potom potřeme.
Vložíme do trouby a pečeme při 180 °C asi půl hodinky.
Velmi rychlé a chutné, podáváme s bramborem nebo hranolkami.

---------------------------------------------------------------------------------------

Pangas v zámeckém těstíčku

4 porce
 

• 4 ks pangase
• sůl
• 2 vejce
• 70 g bílého vína
• 70 g mléka
• 150 g polohrubé mouky
• olej

Z mléka, vejce, vína, mouky a soli připravíme těstíčko. V tomto těstíčku smáčíme osoleného pangase, kterého zvolna smažíme v oleji dozlatova.
Já ho dávám do vymazaného rozpáleného pekáčku (zbytek těstíčka naleji na pangase) a dám péci do trouby.
 

4 porce  

• 0,5 kg pangase (nebo jiné vykostěné ryby)
• 6 středních brambor
• 2 mrkve
• 1/2 většího pórku
• 2 kysané smetany
• pažitka (nakrájená menší hrst)
• kopr (taky nakrájená menší hrst)
• 20 dkg tvrdého sýra
• koření na ryby
• kmín
• sůl
• pepř
• máslo na vymazání formy
  

Pekáč vymažeme máslem, naskládáme na kolečka nakrájené brambory, osolíme a okmínujeme. Na pánvi na másle opražíme nastrouhanou mrkev s pórkem. Tuto směs naložíme na brambory. Pangase posypeme kořením na ryby, kmínem a položíme na směs mrkve s pórkem do pekáče. Dáme zapéct na 15 minut na 200 stupňů.

Mezitím si připravíme omáčku ze 2 kysaných smetan, kopru a pažitky (jde použít jakákoliv bylinka - např. petržel, bazalka), trochu soli a pepře. Nastrouháme si sýr. Po 15 minutách navršíme na rybu omáčku a zasypeme sýrem. Pečeme cca 40 minut.

• 800 g ryby
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 3 lžíce oleje (nejlépe olivového)

Na omáčku:

• 1 hrnek drobně nakrájené šalotky
• půl hrnku drobně nasekaných vlašských ořechů
• půl lžíce másla
• půl lžičky čerstvě nastrouhané citronové kůry z pečlivě omytého citronu
• 2 lžíce zelené, nejlépe listové petrželky
• dílky citronu na podávání

Osolené a opepřené porce ryby opečeme na rozehřátém oleji z obou stran. Pak rybu opatrně vyjmeme a necháme v teple. V pánvi zatím ponecháme asi lžíci oleje, přidáme nakrájenou šalotku, sekané ořechy, citronovou kůru, máslo a vše krátce podusíme. Nakonec vmícháme nasekanou petrželku, přeléváme porce ryby a ozdobíme ještě dílky citronu. Vhodnou přílohou jsou brambory, rýže i těstoviny.

4 porce

• 500 g rybích filetů
• 4 rajčata
• 2 velké barevné papriky
• 3 mladé cibulky
• 3 stroužky česneku
• 1 dl bílého suchého vína
• provensálské koření
• černé olivy
• sůl
• pepř
• citronová šťáva
• olivový olej

Omyté filety lehce zakápněte citronem a nechte chvíli odstát. Potom je osušte, osolte, opepřete a opečte na olivovém oleji. Rajčata spařte, sloupněte a zbavte jadérek. Rybu posypejte provensálským kořením, přidejte vypranou nakrájenou zeleninu, podlijte vínem a duste do změknutí. Na závěr přidejte olivy a společně ještě krátce prohřejte.

• 1 hrnek bulguru
• půlka červené cibule
• 2 lžíce másla
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička mletého koriandru
• sůl
• pepř
• 8 plátků filé z bílé ryby (treska, pangasus, apod.)
• na ozdobu dílky citronu a zelená petrželka nebo koriandr

Troubu předehřejeme na 180 °C. Smícháme bulgur, nasekanou červenou cibuli, máslo, drcený česnek, koriandr (petrželku) a jeden a půl hrnku vody a rozprostřeme do pekáče nebo zapékací mísy. Plátky ryby osolíme, opepříme a poklademe na připravený bulgur. Zakryjeme vše alobalem, který zatočíme za okraje pekáče nebo mísy a pečeme 25 - 35 minut, až je bulgur měkký a rybí maso hotové.

2 porce

• 2 filátka (já používám rybu Pangas)
• 2 lžíce sojové omáčky 
• 2 stroužky česneku
• kousek zázvoru (může se klidně vynechat)
• olej na smažení
• 200 g listové zeleniny (kapusta, zelí, špenát)
• a jako příloha rýže nebo čínské nudle
  
  
  
  Rybu pokapeme sojovkou a potřeme prolisovaným česnekem a najemno nastrouhaným kousíčkem zázvoru, marinujeme asi tak deset minut, mezitím si pokrájíme zeleninku, poté si rozpálíme olej v pánvi a přidáme filátka, restujeme z každé strany cca 3 min. Pak je vidličkou rozdělíme na kousky, přidáme zeleninu a trošku vody na podušení a asi tak 5 min. dusime, poté přidáme hotové uvařené čínské nudle a dochutíme sojovkou.
  
  
   

• 1 kg mražených rybích filetů (treska, pangas, file,....)
• mražený listový špenát 
• 3 vejce
• trochu mléka (asi 0,3 - 0,4 l)
• trochu hladké mouky (2 nebo 3 polévkové lžíce)
• máslo
• sůl
• česnek
• koření na mořské ryby

Pekáč vymažeme máslem, poklademe omyté, osolené a okořeněné ryby, navrch nasypeme špenát, ten taky osolíme. Přikryjeme alobalem a dáme do trouby cca půl hodiny péct, pak slijeme vodu, kterou pustí špenát dáme ještě chvíli /tak 10 minut/ péct odkryté. Mezitím ve větší skleničce rozkvrdláme vajíčka, přidáme prolisovaný česnek, zaliju mlékem. Tuto směs zahustím trochou hladké mouky a naliju na ryby. Peči tak dlouho, dokud se zálivka nesrazí a nevytvoří se kolem pekáče hnědá kůrka. Místo špenátu lze použít jakoukoliv zeleninu, např. pórek, brokolici nebo mraženou směs kukuřice, mrkev a hrášek.  

• 1 balení pangase
• 1 smetana ke šlehání
• citrón
• sůl
• koření na ryby
• strouhaný sýr
  
  Pangase pokapene citrónovou šťávou a jemně osolíme, ve smetaně rozmícháme koření na ryby nalejeme na rybu a necháme tak hodinku uležet, pečeme přikryté na posledních cca 10 minut přidáme sýr a odkryjeme, výborné např. se šťouchanými brambory