4 porce

• 4 vykuchané pražmy královské
• 2 lžíce citronové šťávy
• drcený černý pepř
• sůl
• 100 g plátků anglické slaniny
• 2 snítky rozmarýnu
• 200 ml zeleninového vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• 200 ml 33% smetany
• hrst sekané petržele
• 1 žloutek
• 2 chemicky neočištěné citrony a salát na ozdobu
  

Na bocích ryb vytvoříme několik mělkých zářezů. Vetřeme do nich citronovou šťávu, sůl a pepř. Pak do nich vložíme slaninu a rozmarýn. Necháme 30 minut v chladu odležet.

Ryby v pekáči podlijeme troškou vývaru, zakapeme olejem a zakryjeme alobalem. Pečeme je v troubě při 180 °C asi 15 minut. Pak je otočíme a pečeme ještě asi 15 minut. Během pečení přeléváme výpekem.

Ryby vyjmeme, do výpeku přidáme vývar, smetanu, petržel a provaříme. Pak omáčku odstavíme a zašleháme do ní žloutek.

Doba přípravy: 60 minut

1 porce asi 2 230 kJ/ 532 kcal

4 porce

• 1 mrkev
• 1 celer
• 1 petržel
• sůl
• 4 pražmy (po 350 g)
• 1 svazeček zelené petrželky
• 2 lžičky mleté červené papriky
• špetka muškátového oříšku
• mletý černý pepř
• 4 rajčata
• 1 cibule
• 3 lžíce černých oliv
• 50 ml olivového oleje

Kořenovou zeleninu očistíme a omyjeme. Mrkev a celer nakrájíme na nudličky, petržel na kolečka. Pekáček důkladně vyložíme pečícím papírem a zeleninu do něj nasypeme.

Zelenou petrželku omyjeme. Vykuchanou rybu omyjeme a osušíme. Do kůže prořízneme od páteře k břichu několik svislých zářezů. Břišní dutinu lehce  vytřeme solí a vyplníme petrželkou.

Naplněnou rybu položíme do pekáčku na zeleninu. Osolíme je a posypeme mletou paprikou, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Rajčata krátce spaříme ve vroucí osolené vodě.

Rajčata oloupeme a nakrájíme na malé kousky, olivy přepůlíme, cibuli nakrájíme nadrobno a vše společně orestujeme na olivovém oleji. Rybu podáváme s bramborami a zeleninou. 

4 porce 

• 800 g rybích filetů (treska, pražma apod.)
• šťáva z 1 citronu
• olivový olej
• sůl
• mletý černý pepř
• čerstvé bylinky na ozdobení

Salsa:

• 3 větší, omytá rajčata
• 1 malá, oloupaná červená cibule
• sůl
• mletý černý pepř
• 1 lžíce olivového oleje
• asi 1 lžíce octa balsamico

Kostičky rajčat a na vrstvy rozebrané měsíčky cibule vložíme do misky. Osolíme je, opepříme a zalijeme olivovým olejem. Vše dobře promícháme a dochutíme balsamikovým octem. Dáme vychladit.

Rybí filety očistíme, osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Asi 15 minut je necháme odležet.

Porce ryby opečeme na rozehřátém olivovém oleji z obou stran dozlatova. Podáváme je se salsou, ozdobené čerstvými bylinkami.

• 1,5 kg mořské ryby (např. chňapal nebo pražma)
• sůl a pepř
• šťáva z 1 citronu
• 125 ml olivového oleje
• 1 velká cibule nakrájená na plátky
• 3 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
• 125 g nasekaného řapíkatého celeru
• 425 g konzervovaných rajčat
• 125 ml suchého bílého vína
• 1 lžička oregana

Rybu i s ocasem a hlavou nařízneme šikmými řezy, mírně osolíme a opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Necháme 20 minut odležet.

Na pánvi rozehřejeme polovinu oleje a 3 minuty v něm zrudka smažíme cibuli, česnek a celer. Přidáme rajčata, víno a oregano a ochutíme solí a pepřem. Opékáme další 2 minuty.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Směs rozložíme na vymazaný pekáč,  navrch položíme rybu. Pokapeme zbývajícím olejem a pečeme 30 - 40 minut, podle velikosti ryby. Občas podléváme vypečeným tukem.

Rybu vložíme na servírovací tác, přelijeme omáčkou a podáváme se zeleninovou přílohou nebo salátem.