Pečená krůta
Pečený krocan po americku
- 1 krocan
- 750 g jedlých kaštanů
- máslo podle potřeby
- vývar z masa
- pepř, sůl
- tymián
- muškátový oříšek
- petrželka
Tuk a játra z krocana jemně usekáme. Kaštany z jedné strany nakrojíme a vaříme ve vodě, až se dají snadno oloupat. Po oloupání je uvaříme ve vývaru z masa doměkka.
Prolisujeme je a smícháme s tukem a játry. Přidáme podle chuti koření, jemně rozsekanou petrželku a rozředíme vývarem z kaštanů. Nádivkou naplníme krocana, zašijeme ho a pečeme na másle za častého polévání šťávou.
—————
Vánoční krůta nebo krocan na 2 způsoby
- 1 krůta
- 30 dkg strouhanky
- 1/4 l mléka
- 2 vejce
- 1 strouhaná cibule
- 10 dkg másla
- 5 dkg slaniny
- 2 lžíce sádla
- odblaněná játra
- mletý pepř
- sůl
- majoránka
- oregano
Strouhanku spaříme horkým mlékem, přidáme vejce, cibuli, sůl, pepř, majoránku, oregano, na kousky nakrájená játra a nádivkou krůtu naplníme. Stehna svážeme, podlijeme ji horkým sádlem, obložíme slaninou pokrájenou na plátky a za občasného podlévání horkou vodou upečeme. Podáváme s bramborovým salátem.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(obrázek)
Doba přípravy: 4 - 5 hodin
1 porce asi 3 495 kJ/ 835 kcal
8 porcí
- 1 menší krocan nebo krůta (asi 3,5 kg)
- 80 g plátkové slaniny
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1/2 lžičky zázvoru
- bílý mletý pepř
- sůl
- 1 grep, salát a petrželka na ozdobu
Kaše:
- 1 kg brambor
- 1 žloutek
- sůl
- 3 - 4 dl mléka
- 50 g másla
- 2 stroužky česneku
Zcela očištěného a omytého krocana osušíme papírovou utěrkou. Důkladně ho po celém povrchu i uvnitř nasolíme a necháme asi hodinu odležet. V pekáči rozehřejeme máslo, na dno rozprostřeme plátky slaniny, posypeme zázvorem a na to položíme nasoleného krocana. Podlijeme vodou a přikrytého zvolna pečeme za občasného polévání vypečenou šťávou a podlévání horkou vodou. Ke konci pečení, které trvá asi 3 hodiny, ho odkryjeme a upečeme dozlatova.
Pak krocana vyjmeme, pekáč se šťávou přendáme na vařič, necháme vyvařit přebytečnou vodu, zaprášíme hladkou moukou, zasmahneme, podlijeme sklenicí vody a ncháme chvíli povařit. Šťávu podle chuti přisolíme a opepříme.
Kaši připravíme následovně: oloupané brambory rozkrájíme na malé kousky a v osolené vodě uvaříme doměkka. Ještě horké brambory rozmačkáme, přisolíme, přidáme máslo a postupně přiléváme horké mléko, přičemž kaši šleháme nebo mícháme, aby byla hladká a nadýchaná. Do hotové kaše přimícháme žloutek a rozetřený česnek. Pak kaši přendáme do sáčku s tvořítkem a naplníme upečeného krocana. Dozdobíme čerstvým zeleným salátem, petrželí a plátky grepu.
—————