Knedlíky a knedlíčky
Plněné bramborové knedlíky s červenou řepou
4 porce
Knedlíky:
- 200 g uzeného bůčku bez kosti
- 800 g brambor
- 1 vejce
- asi 180 g hrubé mouky
- 60 g krupice
- sůl
Řepa a la zelí:
- 800 g oloupané a nakrájené červené řepy
- 1 oloupaná cibule nakrájená na kostičky
- 2 lžíce sádla
- 1 - 2 lžíce hladké mouky
- sůl
- krupicový cukr a ocet dle chuti
Bůček uvařený v osolené vodě nakrájíme na kostičky. Uvařené brambory oloupeme, vychladlé nastrouháme, přidáme vejce, mouku, krupici a sůl.
Těsto vypracujeme, rozválíme, rozkrájíme na čtverce, poklademe masem a vytvarujeme knedíky. Vaříme ve vroucí osolené vodě asi 12 minut. Po vyjmutí propíchneme.
Na sádle zpěníme cibuli, zaprášíme ji moukou a orestujeme. Přidáme řepu, sůl a vodu. Dusíme asi 20 minut doměkka. Nakonec ochutíme cukrem a octem.
—————
Plněné obalované knedlíky
Doba přípravy: 35 minut
4 porce
Na těsto:
- 500 g brambor vařených ve slupce
- 150 g hrubé mouky
- 30 g másla
- 1 vejce
- sůl
Na náplň:
- 450 g slaniny
- 4 vejce
- sůl
Na obalení:
- strouhanka
- máslo
Brambory oloupejte a ještě vlahé prolisujte. Pak je spolu se změklým máslem, vejci, moukou a solí zpracujte v těsto. Nechte je asi půl hodiny odpočinout. Slaninu nakrájejte na kostičky a osmažte, přidejte vejce a připravte tuhou smaženici a osolte ji.
Těsto rozdělte na 12 kousků. Každý díl zploštěte dlaní, dejte na něj připravenou smaženici a vytvarujte knedlíky. Vařte je ve slané vodě asi 12 minut. Strouhanku osmažte na másle a uvařené knedlíky v ní obalte.
—————
Plněný knedlík se salámem (z prášku)
Doba přípravy: 60 minut
4 porce
- 1 bramborové knedlíky v prášku
- 1 lžíce oleje
- 1 cibule
- 2 lžíce strouhanky
- sůl
- měkký salám
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájený salám, osmahneme a necháme vychladnout. Pak přidáme tolik strouhanky, aby se nám náplň spojila, přisolíme.
Těsto vyválíme na placku, nakrájíme na čtverce, na každý dáme lžičku náplně a tvarujeme knedlíky. Vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut.
Knedlíky podáváme s osmaženou cibulí, kouskem opečeného salámu a s dušeným zelím.
—————
Střapačky se zelím
- 750 g brambor
- 150 g hladké mouky
- 150 g hrubé mouky
- 150 g kysaného zelí
- cibule
- 150 g slaniny
- sádlo
- pepř
- sůl
Brambory jemně nastrouháme a částečně scedíme vodu. Přidáme sůl, pepř, mouky, promícháme a protlačujeme přes sítko na halušky do slané vřelé vody. Vaříme asi 10 minut. Na tuku osmažíme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme kysané zelí, zalijeme trochou vařící vody a dusíme doměkka. Podáváme promíchané na talíři, poléváme rozehřátou slaninou nakrájenou na kostičky.
—————