Roštěnky
Švédské roštěnky s bramborem
4 porce
- 800 g hovězího vysokého roštěnce
- 200 ml hovězího vývaru
- 160 g nahrubo nastrouhaného eidamu
- 2 lžíce oleje
- 1 větší cibule
- 1 lžíce hladké mouky
- mletý černý pepř
- sůl
Maso nakrájíme na plátky, které lehce naklepeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme.
Cibuli oloupeme a nadrobno nasekáme. Roštěnky vyjmeme z hrnce a ve výpeku orestujeme cibuli. Zalijeme ji vývarem a do kastrolu vrátíme plátky masa, které necháme pod pokličkou dusit doměkka.
Měkké maso vyjmeme a udržujeme teplé. Šťávu zahustíme moukou rozmíchanou v troše vody a provaříme. Roštěnky podáváme přelité šťávou a posypané sýrem.
—————
Švýcarská roštěná
Doba přípravy: 90 minut
1 porce asi 1 830 kJ/ 435 kcal
4 porce
- 4 plátky ementálu
- 4 plátky hovězí roštěné (asi 800 g)
- 1 větší cibule
- 1 dl vývaru z masoxu
- 4 kompotované broskve
- 2 lžíce oleje
- 3 lžíce červeného vína
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička mletého zázvoru
- mletý pepř
- sůl
- 1 malá chilli paprička a petrželka na ozdobu
Hovězí plátky otřeme vlhkou utěrkou a na okraji 3 x nařízneme, aby se maso při dušení nekroutilo. Potom je naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme zázvorem a na rozehřátém oleji po obou stranách rychle opečeme.
Opečené plátky vyjmeme a do nepřepáleného tuku vložíme oloupanou a na drobné kostičky nakrájenou cibuli. Zlehka ji osmahneme, zaprášíme trochou mouky, znovu krátce osmahneme a podlijeme masoxovým vývarem nebo vodou.
Povaříme a do šťávy vložíme opečené plátky masa, přidáme víno, sůl a přikryté pokličkou pomalu dusíme doměkka. Během vaření několikrát zamícháme, aby se maso nepřichytlo ke dnu, a podlijeme šťávou z kompotu. Broskve rozkrájíme na čtvrtky a před dokončením je vložíme do šťávy prohřát.
Pokud připravujeme roštěnky v tlakovém hrnci, dusíme opečené plátky ve 2 dl šťávy asi 35 minut. Na každou roštěnku položíme plátek ementálu a podáváme s vařenou rýží, posypané čerstvou nasekanou petrželkou a ozdobené chilli papričkou.
—————
Vídeňské roštěnky
4 porce
- 4 roštěnky
- 2 cibule
- sůl
- pepř
- olej
- vývar (i z kostky)
- sterilovaná nebo čerstvá zelenina na oblohu
Očištěné roštěnky na okrajích nožem nařízneme, naklepeme, potřeme olejem a necháme je v chladu několik hodin, nejlépe do druhého dne, odležet. Pak je osolíme a opepříme a na oleji po obou stranách prudce opečeme. Podlijeme je vývarem a dusíme doměkka. Zvlášť na oleji dozlatova osmahneme cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Na talíře klademe měkké roštěnky, přelijeme je šťávou a ozdobíme smaženou cibulkou, obložíme zeleninou. Vhodnou přílohou jsou opékané brambory.
—————
Vlámské roštěnky
Doba přípravy: 30 minut
1 porce asi 1 440 kJ/ 345 kcal
4 porce
- 4 roštěnky (každá asi po 150 g)
- 1 malá cibule
- 30 g másla
- 1 lžička hladké mouky
- 1,5 dl piva
- tymián
- bobkový list
- hořčice
- pepř
- sůl
Salát:
- 4 rajčata
- 1 jablko
- 1 cibule
- olej
- citronová šťáva
- hořčice
- cukr
- ořechy
Roštěnky omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme, odblaníme a nakrájíme na větší nudličky. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, osmahneme je na másle a až zesklovatí, přidáme maso a krátce opečeme.
Poprášíme moukou, podle chuti osolíme, opepříme, přidáme hořčici a koření, vše promícháme a nakonec zalijeme pivem.
Maso dusíme doměkka. Podle chuti dosolíme a opepříme a přidáme na kousky nakrájená rajčata. Ještě několik minut podusíme. Podáváme s vařenými brambory, ozdobené snítkou petrželky.
Salát: Rajčata, jablko a cibuli nakrájíme na plátky, nasekáme bazalku a petrželku a přelijeme zálivkou z oleje, citronové šťávy, hořčice a cukru. Salát ozdobíme ořechy.
—————